□ 毛剑铮 王奇斌

　　李白诗云：“欲向江东去，定将谁举杯？稽山无贺老，却掉酒船回。”贺老可谓知己，若与诗仙聚千杯少。而今天的“酒船”在漂洋过海的路途上，浙江绍兴检验检疫局一直为其质量安全保驾护航，堪为幕后知己，精心呵护下，绍兴黄酒出口占全国比重已达到四坛中有其三，真可谓“酒逢知己千坛少”。

　　黄酒产地广、品种多，有绍兴加饭酒、福建老酒、丹阳封缸酒、上海老酒等，但在国际市场*受欢迎，能代表中国黄酒的，首推国宴专用的绍兴黄酒。名气越大，责任也越大。安全问题也就越容易引发注意，影响面也越突出。

　　据统计，今年前3个季度，绍兴共出口黄酒897批、10008吨、货值1685万美元。近年来，随着相关食品安全事件频发，绍兴黄酒近百家大大小小的企业不会忘记，为了保障出口黄酒产品的安全，为了帮助黄酒产业应对危机，本着对行业、企业负责的态度，未雨绸缪、主动作为，浙江绍兴检验检疫局默默开展了多重前瞻性保安全行动。

　　对出口黄酒实施抽样检查

　　“小惊大怪”

　　转基因成分监测提前行动

　　转基因食物在欧盟一直受到严密监管。2012年开始实施的欧盟2011/884/eu号决议，替代了之前的2008/289/ec号决定，扩大了措施的范围，从仅针对bt63物质扩大到所有中国米制品内找到的转基因物质，不过其产品附录ⅰ中并未包括黄酒。

　　而早在2007年，英国发现我国出口含有转基因bt63大米蛋白浓缩物经欧盟rassf通报，绍兴局就敏锐地展开了相关前瞻性研究。黄酒中糯米为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，其中糯米为主要原料。为防范出口黄酒原料安全的潜在风险，绍兴局一直根据进口国的技术法规的发展动态，进行预前的研究分析。2010年，已经开展转基因成分检测，从检测的3年数据来看，共检测90个原料数据，均未检出原料中的转基因成分，符合相关要求。为强化企业主体责任，绍兴局还明确要求每家出口黄酒企业对每个原料产地，每年做原料糯米的转基因检测，从源头上保证出口黄酒的转基因成分控制。

　　“当时我们企业很不理解，想人家是大惊小怪，事实证明，检验检疫局这分明是小惊大怪嘛，现在来看，转基因的检测越来越严格，真是为我们出口黄酒的安全打下了未雨绸缪的基础啊！”塔牌绍兴酒公司负责人忆起当时的情况时说。就在今年6月，欧盟再次加强转基因食品要求，发布2013/287/eu号委员会决议，扩大了中国输欧米制品附录ⅰ中适用产品范围，增加的21039090编码的调味品即已包括了输欧盟的绍兴黄酒中的厨用酒。绍兴局又再次迅速反应，按照早已提前了解到的相关企业的问题和困难开展部署，建议及时调整价格，预留出货时间。

　　“有惊无险”

　　预检测应对黄酒“ec”风波

　　2012年，香港消费者委员会对黄酒等酒类中氨基甲酸乙酯（ec）含量公布了检测结果，经部分媒体炒作后，一场黄酒含“ec”或致癌的风波，迅速扩散和扭曲，严重影响了绍兴黄酒的对外形象。

　　而早在2010年下半年开始，绍兴局已对黄酒中氨基甲酸乙酯（ec）含量展开普查，抽样覆盖所有出口黄酒企业，还包括许多陈年酒，共计79个样品，分两批进行，第一批抽样55个，第二批24个。经绍兴局检科分院检测，因为正宗发酵工艺而非勾兑配制，绍兴黄酒中自然产生极微量的ec确有检出，但远低于欧盟国家及其他国家水果酒的限量标准。

　　在保留好完整的第一手数据后，绍兴局形成情况反映和建议专题上报上级部门和地方政府。绍兴局研究发现，ec广泛存在于发酵食品和酒精饮料中，为自然发酵产生，国际上对ec限量标准尚不明确，也发现绍兴黄酒还含有丰富的抗癌的硒。建议积极监控，积累原始数据，同时建议企业加大科研力度，降低绍兴酒中ec含量。此后，各企业也已着手研究相应的适当降低煎酒温度等工艺。

　　在黄酒“ec”风波发生后，之前的第一手数据也起到了积极作用。各方都证实只是误传，参考现有标准，媒体报道的黄酒中的ec含量远低于国际上许多国家对食品及酒类的ec含量控制规定。原卫生部已着手组织开展黄酒类中ec含量的风险评估，研究确定有关限量标准。

　　“虚惊一场”

　　率先启动黄酒镉普查行动

　　9月，继广东之后，福建省质量技术监督局的官网通报了今年二季度粮食类加工产品抽查结果，几家企业生产的大米存在镉超标。

　　虽然早已把关完成了黄酒企业全面的原料基地建设和基地大米的重金属监测，在镉大米事件发生后，绍兴局还是立即率先开展了黄酒成品镉含量普查行动，布置方案、落实人员，对绍兴范围内的出口黄酒成品中镉含量进行检测。黄酒检验员深入到各出口酒企的酒厂，来到闷热的仓库中抽取代表性的原酒样品，为镉普查质量检测收集第一手原始数据。普查抽样包含古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等全部18家出口黄酒企业，共抽取53个样品。普查的样品包括多个年份的冬酿原酒及元红、香雪、善酿等成品出口酒。结果显示，绍兴局抽取的全部53个黄酒样品中均未检出镉。又一次，“虚惊一场”！

　　在古越龙山的酒厂里，孟厂长笑着说：“非常欢迎检验检疫局来为我们的绍兴黄酒‘体检’，不过我们一点也不担心我们的酒里会有镉，因为原料来自在检验检疫局指导下的安徽糯米原料基地。基地方圆十几公里的范围内，没有一家工厂，土壤、大气、灌溉水源都经过了相关部门的检测，这样纯天然的环境里，怎么可能长出镉大米？我们对自己的产品非常有信心。”

　　正是这“步步惊心”的警醒，一路走来，绍兴局未卜先知般的前瞻性行动，陪伴绍兴黄酒走在了潜在危险的前头，遇到真的危机自然也化险为夷。目前绍兴18家绍兴酒出口注册企业中，已全部通过了iso9001体系认证，其中近10家通过haccp认证。近年来，绍兴黄酒畅销质量安全要求*为严格的日本市场，还远销东南亚、欧美等30多个国家和地区。目前，绍兴已成为全国*大的黄酒生产基地和出口基地。

　　来源：中国国门时报