传统的酿造工艺是在红葡萄酒发酵完成后，马上转入橡木桶陈酿，直到装瓶时再从桶中取出。在法国，标准的小橡木桶为225升，这是*普遍的，当然也有其他容量的，这些橡木桶因为质量及工艺的不同，价格也从400欧元至1500欧元不等。细心的读者应该可以想象：是否使用橡木桶？使用什么价位的橡木桶？新桶的比例占多少？桶中陈酿时间的长短？都成为在酿造过程中决定葡萄酒风味及价格的重要因素

　　葡萄与橡木桶的完美结合才能出品优质的葡萄酒，已经成为业界的共识，故此，尽管不锈钢桶价格低廉，且经久耐用，也只能用于生产普通的餐酒，或者在优质酒中作为配角。

　　波尔多村庄级的葡萄酒价格的差异在10倍乃至100倍以上并不出奇，毫无例外的是，越贵的葡萄酒，相应的选用的橡木桶也越贵，陈酿时间也越长。以去年4月我访问波美侯村克里奈庄(chateauclinet)为例，我们一起看看橡木桶的巨大作用。酒庄主隆兰(ronan)是一个不到30岁的帅小伙子，几次带酒到深圳拜访我。

　　克里奈庄历史悠久，由老牌名庄内利斯。克里耐堡(chateaul"egliseclinet)与内利斯园(closl"eglise)联姻时，各从本庄划一块土地组成，仅5.5公顷，年产量也只有3500箱，深得帕克青睐，2009年97~100分，2010年新酒帕克给95~98分，之前的每一个年份都几乎没有低于90分的。

　　也就是说不仅需要顺应得天独厚的风土(terroir)培养出优异的葡萄，还需要人的热情与努力去酿造，故此，酒庄聘请大名鼎鼎的米歇尔。罗兰先生作顾问，言听计从。

　　实际上，罗兰先生的第一个建议就是橡木桶，该酒庄原来使用普通的法国橡木桶陈酿3个月，然后在瓶中熟成数月就上市销售，但是罗兰大师接手后，首先是将原来的大不锈钢桶改为立式可温控的大橡木桶进行发酵，发酵完成后，再分别装入不同品牌与风格的全新225升橡木桶中熟成，时间延长至24个月，其中使用的小橡木桶达9种之多，每一种牌子的橡木桶，都有自己的风味特点，*后再混合在一起进行装瓶