苏玳甜白酒来自于法国波尔多，其产区就在苏玳(sauternes)这个地方，所以苏玳也成为了波尔多甜白酒的代号。这里位于波尔多南部40公里处，在加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间，面积约2000公顷左右，是世界三大贵腐甜白酒产区之一，出产波尔多乃至世界*好的甜白酒。苏玳区目前由苏玳(sauternes)、巴萨克(barsac)、博姆(bommes)、法格(fargues)和柏涅克(preignac)5个村庄组成，这里出产的酒有权使用苏玳法定产区的原产地命名(aoc sauternes)，巴萨克村的酒农可以自主选择使用苏玳的命名或自己巴萨克的命名(aoc barsac)。受aoc限制，整个苏玳区目前只允许以长相思、赛美蓉和麝香葡萄来酿酒。

　　据说在16世纪时，一个很闷热的夏天过后，不停歇的降雨推迟了收割葡萄的计划。此时葡萄已经变得熟烂，但为了避免浪费，种植者还是决定把它们放进发酵室。这些葡萄发酵后极度甜美，并带有浓郁的花香果香：苏玳葡萄酒诞生了。实际上从古罗马时代开始，该地区的人们就有意延迟了采收时间。他们等饱满的葡萄开始收缩时才采收，因为这样酿出来的酒带有水果、花香和蜂蜜的甜美。不过那时候还没有提到贵腐菌的利用，那么真正意义上的苏玳甜白葡萄酒出现在18世纪，应该从人们利用贵腐酿制技术开始

　　苏玳葡萄酒之所以特别，首先是因为它的酿造方式必须依赖于天气，在秋天容易起雾的时候，会生出一种叫做botrytis cinerea的霉菌母，这种贵腐喜欢附着在葡萄周围的藤上，然后渗入葡萄皮内使葡萄受到贵腐的侵蚀，在极浓稠的剩余葡萄汁里留下果酸以及葡萄品种固有的香气分子。有足够的贵腐菌附在成熟度很高的葡萄上面，才能酿制出珍藏好酒。附近的河流湖泊升起的雾气滋养了大片的野蘑菇，春天传粉的时候，蘑菇的气息侵蚀到葡萄中，这就是为什么好的贵腐酒中会产生松露的香气。可是并不是每年都能出现如此理想的气候，这就使得酿制苏玳甜白的风险很高，尤其是必须由有经验的采摘者进行分批采收(采收次数在3-10次)，甚至一粒粒地筛选，采收开支也很高。我曾在苏玳区看到采收完的葡萄园里遗留下串串干瘪的葡萄，葡萄的损耗相当高。所以要成功酿制贵腐酒，除了天时、地利、人和，还要有一种沿袭传统和执著的态度才能支撑完成