产地、年份、单宁含量等是人们选择葡萄酒的几个主要参考标准，然而这些却远没有从葡萄品种选择来得准确。因为葡萄品种从根本上决定着葡萄酒的口感和品质，选择怎样的葡萄酒搭配食物从葡萄品种开始不失为一个明智的选择。

　　黑皮诺

　　pinot noir

　　口感：黑皮诺是很多大众所熟知的葡萄品种，法国勃艮第是其主要产地，在当地被称为“酿酒葡萄之后”，可谓是葡萄中的贵族。年轻和陈年的黑皮诺在口感上是截然不同的，覆盆子、樱桃等桨果香气、丰富的水果味道属于年轻时的黑皮诺，成年后的黑皮诺会伴随着些许香料的味道。

　　佐餐建议：菲力牛排是牛脊上*嫩的肉，几乎不含肥膘，是爱瘦肉人士的钟情之选，肉质嫩，三成熟、五成熟、七成熟都可以，是西餐初学者可以大胆尝试的品种。建议搭配陈年黑皮诺，淡淡的果香和香料的味道可以与牛排的味道完美结合，就算是七成熟的牛排也可以感受到牛肉鲜嫩的口感。

　　赤霞珠

　　cabernet sauvignon

　　口感：赤霞珠又名卡本内·苏维翁，是全球广受好评的葡萄品种之一，法国波尔多是其主要产区，美国、新西兰、南非、智利等地也有种植。从外观上看，这种葡萄果粒小，而且皮厚，口感上充满浓厚的单宁，这是由于其成熟周期较长的缘故。酒质深厚饱满，细细品尝之后胡椒、西洋参、黑醋栗味充满口腔。

　　佐餐建议：西冷牛排经过3-4周的风干处理，牛肉大部分水分被蒸发，但肉汁则保留其中，从而使肉味更醇厚。经过风干后牛肉更有嚼劲，相对于其他牛排没有丰富的肉质，受到更多男性的青睐。搭配卡本内·苏维翁葡萄酒，浓重的肉香与丰富的单宁在口腔中碰撞，两种味道的结合非常有力度，如果喜欢柔和的口感建议不要轻易尝试。

　　卡本内佛朗

　　cabernet franc

　　口感：卡本内佛朗，又名品丽珠，产于法国罗亚尔河谷，是当地*重要的黑葡萄品种。多种果味非常受女性青睐，而且其果味清淡、单宁轻巧，这些特质都让其从口感上取悦女性。这种葡萄很少单独酿造，大都与卡本内·苏维翁及梅洛搭配。这样搭配的效果让葡萄酒的口感酸度、涩度都会降低，更加柔顺，容易入口。

　　佐餐建议：烟熏三文鱼富含天然油脂，口感润滑，是众多海鲜中广受好评的一种。搭配卡本内佛朗葡萄酒可以让三文鱼的鲜美与葡萄酒的果香在口腔中结合得非常完美，二者相得益彰，既不会破坏彼此的味道，又突出对方的特色。北京商报记者 刘一博