一个地方的黑皮诺与距离较远另外一个地方的黑皮诺，品尝起来味道很不一样。很难控制所有的变量，例如葡萄成熟度和葡萄酒酿造过程，形成这种差异的原因通常是土壤和微气候。法国对葡萄酒酿制(aoc体系)的体制结构是基于保护土壤，这是一个模糊的概念。
然而，美国研究人员的一项研究表明，微生物并不是那么平淡无奇。葡萄上的真菌和细菌，之后会出现在未发酵的葡萄汁中，这会影响发酵的比率。通过对273个样本的研究得知，在区域内，它们会出现比较稳定的特性，但是随着产区的不同，它们会发生变化。这些研究人员：加州大学戴维斯分校(uc davis)的david mills 和nicholas bokulich，星座公司(constellation brands)的john thorngate以及microtrek公司的paul richardson，运用新方法研究了基因组序列。将这个发现发表在了《美国国家科学院院刊》(the proceedings of national academy of sciences)上。
这个发现很有意思，也很有影响力。在同等条件下，不同地区的葡萄酒味道是不同的，如果葡萄酒微生物可以解释土壤背后的科学，是非常好的事情。如果微生物可以被利用或者被复制，那么廉价产区的葡萄酒和昂贵产区的葡萄酒将会近似，葡萄酒世界将是非常恐怖的。
但是，也许它不具有破坏性，因为人们买葡萄酒通常是为了品牌而不是瓶子里面所装的酒。
来源：drvino.com
来源：逸香网作者：kevin（编译）
