“秋天的时候买了200斤葡萄，洗干净之后挤碎，全让我装在一个大坛子里密封了。估计现在已经可以开封，喝酒喽!”*近几年，崔阿姨每到秋天就会酿制葡萄酒，等到冬天启封时，酒香四溢十分醉人。“有时候家里来客人，会邀请他们一起喝点，大家都很喜欢。这不，今年就多酿了点!可是*近我又听到一个说法，葡萄酒酿好之后要先加热煮沸，这样才能杀菌，可是我以前都没煮过啊!趁着坛子还没启封，我先问一问，到底用不用煮沸?”
听了崔阿姨的问题，俺先上网查了一下，两种说法都有支持者。看来咱们还得找专家讨个靠谱儿的说法。沈阳农业大学食品安全学院吴朝霞教授解释说一般装罐后的葡萄在24到48小时以后开始发酵，在酵母菌的作用下，葡萄糖转化为酒精。“葡萄酒酿好之后并不需要加热，因为酒精本身就有杀菌的作用。另外，加热不但会使酒精挥发，而且会影响葡萄酒的香气和口感。”
食疗养生专家赵立仁老师也认为不用加热，“一般酿好之后就可以直接饮用，没有必要加热。把葡萄酒装在密闭的容器里，放在阴凉的地方，温度*好控制在10℃左右，一般储存一两年都没有问题。但一般大家都是秋天酿酒，到春节的时候就喝了，因为如果再接着发酵的话，酒的度数会变高，*后口感可能变酸。”赵老师说葡萄酒中含有抗氧化、抗衰老物质，另外常喝葡萄酒还可以起到预防心脑血管疾病的作用，同时赵老师也提醒大家即使面对健康美味的葡萄酒，大家也不要贪杯呀，毕竟人家是含酒精、有度数的!
来源：沈阳晚报
