从香港大学工商管理硕士到首席侍酒师，charles对待葡萄酒“既严谨又轻松”

　　charles(右)在“法国国际美食协会”入会现场charles的

　　餐酒搭配

　　卤菜：配些味道比较厚重的酒，黑比诺、哥海纳；

　　鱼：搭配长相思、霞多丽品种的白葡萄酒，突出鱼的鲜美；

　　老火锅：搭配冰镇后的甜白葡萄酒，能让麻辣的味蕾为之一激。

　　本期嘉宾：charles

　　英国wset level 3（advanced 高级）

　　香港13 degrees酒窖特约侍酒师

　　重庆云泽酒业首席侍酒师

　　因缘际会爱上小众酒

　　2009年，从香港大学工商管理硕士毕业的charles在一次偶然的机缘下，接触到了葡萄酒行业，从收藏名庄酒、做期酒开始，charles开始慢慢了解并爱上这个充满魅力的行业。

　　当时，charles在香港的“13度酒窖”任职，这里是许多爱酒达人的据点，经常都会有各界名流来此品酒交流。charles发现，这些经常光顾酒窖的老主顾虽然非富即贵，但他们却更中意点一些鲜为人知、但品质卓越的小酒庄的酒。后来，一位熟悉的老顾客告诉charles：“我们不喝82年的拉菲，而是选择喝奥比昂的副牌酒，是因为每一款精致小酒庄的酒都有着自己特别的气质，那种慢慢探索、发现未知的过程实在是趣味无穷。”

　　受身边客户的影响，charles也开始关注并研究起精致小酒庄的酒来。在澳大利亚，charles特意探访了和知名酒庄奔富毗邻的亨特利酒庄，虽然该酒庄知名度不高，但其出产的葡萄酒的品质却让人叹服，亨特利酒庄的庄园餐厅，甚至超过了奔富酒庄赢得看巴莎谷*佳餐厅的美誉。

　　charles告诉记者，他还认识一对美国夫妇，这对夫妇辞去了华尔街的金领职位，跑到加州专酿黑皮诺品种的葡萄酒。他们酿的葡萄酒产量虽不高，但非常有个性，被罗伯特帕克评到了93分的高分。这些人和事都深深地感染着charles：“是这些独具魅力的小众酒，让我领略到了葡萄酒更深层次的意义—充满探索、发现未知。”

　　甘当“葡萄酒小白鼠”

　　charles告诉记者，自己对待葡萄酒的态度是“既严谨又轻松”。他说，葡萄酒本身就是一门严谨的课题，从葡萄的种植、精确的筛选、科学的酿制到品酒时酒体的平衡、酸度、长度、复杂性等都是严谨而有秩序的，我们应该完全尊重并顺应这种“严谨精神”。另一方面，葡萄酒又具有个人化和情绪化的一面，作为专业侍酒师， charles说自己偶尔也会“打破规则，当当小白鼠”。

　　因为经常要为客户推荐酒，为了将*好的酒品和*专业的侍酒服务展现出来，charles除了要亲自品尝每款酒，还会研究该酒开瓶后的保质期限等。因此，在他重庆的公寓里，经常能见到10几瓶开了瓶的葡萄酒一字排开，charles会逐一品尝，并将诸如每款酒开瓶后的风味能保持多少天等观察心得记录下来。有时候，charles甚至会喝已经变质的酒，“了解葡萄酒每一个阶段的特质，甚至包括它凋零后的味道也是必须的。”charles这样解释道。

　　除了这样“极端”的品尝方式，charles还尝试过将葡萄酒和饮料混合起来喝。“虽然葡萄酒兑饮料极不专业，但偶尔尝试下也不为过。”在尝试之后，charles得出了他的结论：“霞多丽兑雪碧味道还不错！”

　　采访charles的时候，他刚获得了“法国国际美食协会”的入会资格。对此，将美食美酒奉为人生快乐之源的charles笑言，这是他作为吃货获得的*高荣誉。

　　从初涉葡萄酒到获得国wset level 3级证书，成为行业内颇具知名度的侍酒师，charles仅用了不到5年的时间。对于这样让人咋舌的“超级速度”，charles说：“爱好就是*大的动力”。在他眼中，葡萄酒是一样既复杂又简单的东西，只有“将理工的严谨、文史的厚重、诗人的情怀全部投入到葡萄酒的研究里，你才会真正了解它”。