中国白酒的分类有多种。按香型大致可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等等。各香型的白酒以其独有的风格特征在白酒市场上各领风骚，分别拥有自己的消费群体与市场份额。酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类．据统计，2005年酱香型白酒约占全国白酒总产量的5% ，2012年达到12%左右,预计2030年酱香型白酒约占全国白酒总产量的30%.

　　众所周知“好酱酒出贵州，而酱香好酒数茅台”。驰名中外的国酒茅台作为酱香型白酒典型代表独领风骚。历史记录了茅台的起源，1952年，以恒兴酒厂为主的茅台镇3家私营酒厂被正式收为国有，成立国营茅台酒厂。1953年，国营茅台酒厂全部接管恒兴酒厂。其产品被统一命名为“贵州茅台酒”， 恒兴酒厂成为茅台酒厂第一车间。

　　1929年，贵阳商人周秉衡在茅台镇投资创建“衡昌烧坊”（恒兴酒厂前身）到今天恒兴酒厂发展已近100年 , 恒兴酒厂生产的衡兴坊酒它有何特点呢?

　　衡兴坊酒20个字来概括说：“酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香”为此我们专门将此作为衡兴坊酒的“品质特征”印于酒盒之上作为品鉴标准，供消费者鉴赏。
　　但要做到这短短20字，又岂是普通酿酒工艺能做到的呢？

　　衡兴坊酒----只能依托茅台镇这一特殊的地域环境。

　　恒兴坊酒业公司位于中国酒都----茅台镇，处于东经106°22′，北纬27°51′，海拔400米左右的核心酿酒区域。依山伴水，清澈的美酒河—赤水河像一条玉带自西向东绕厂而过，四面崇山峻岭环绕。特殊的紫红色砾岩地质结构，十分有利于水份的渗透过滤和溶解红层中的有益成分，滤出了香甜可口的优质泉水。茅台镇地区年平均气温 18.5℃ ，年平均相对湿度 78% ，年平均降雨量 1088mm 左右，冬暖夏热雨水少的气候，特别适宜酿造微生物的生成于繁殖，茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造又酒微生物的栖息。加上受污染上美酒河（赤水河）的水质及周边环境，都具有这些相约相乘条件，才有可能酿成好酒。

　　衡兴坊美酒是大自然赐予人类的宝贵财富。

　　六十年代、七十年代全国有关专家曾用酿衡兴坊酱香美酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了衡兴坊酱香美酒是与产地密不可分的关系。衡兴坊酱香美酒不可克隆！ 2001年茅台镇首个被国家纳入酒原产地域保护。

　　酿衡兴坊酒----依托优质的生产原料：高粱 小麦

　　衡兴坊美酒以本地优质冬小麦制曲。颗粒坚实，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。理化指标：水分≤13.0%，淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。以本地特产的“红缨子”糯高梁为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。其种植过程采用纯天然的农家有机肥，未使用任何化学肥料。高粱的品种和质量对*终形成茅台酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子”糯高梁颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分≤13.0%，蛋白质≤12.0%，千粒重≥35.0g。淀粉含量＞60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足衡兴坊酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。使衡兴坊酒每一轮的营养消耗有一合理范围。又通过独特的发酵工艺在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等衡兴坊酒香味的前体物质，*后形成衡兴坊酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。科学证明，衡兴坊酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，有益于身体健康。

　　酿衡兴坊酒----依托茅台厂还在沿用的原恒兴酒厂酱香酒酿造工艺。

　　如果说衡兴坊酒具有独特的地域和特殊的原料是与生俱来，那么独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

　　太平天国时，贵州遵义人华联辉协助管理当地盐政。一日，他从茅台回到家中，母亲提起一件事，说“长毛”之乱前（即太平军进入贵州），她曾在茅台地方喝到过一种非常好的酒。不知道平乱以后，这种酒还有没有？要是没有了，还真可惜。儿子记心上。再到茅台时，就吩咐手下去寻找这种“很好喝的酒”，以遂母亲的心愿。谁知，经过战乱，酒房倒了、酒窖填了、茅台的酿酒行业除了一片残砖剩瓦，已不复存在。为了满足母亲的心愿，决定重建一个酿酒的作坊。几个月后，新作坊就在一片废墟上建立起来。这是在同治六年，也即公元1867年发生的事。华联辉初建酿酒的作坊遍请当地酒工，又花大价钱请来外地酿酒师傅，多次试验，反复研究。终于酿成雏形的美酒（孝心酒）。 后又经“成义烧房”“荣和烧房”“衡昌烧坊（恒兴酒厂的前身）”几个阶段的发展终于形成稳定的酿酒工艺。

　　简单说：衡兴坊酒的酿酒工艺的特点为三高三长，季节性生产，这也是衡兴坊酒区别于中国其他名白酒工艺的地。三高是指“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”。衡兴坊酒大曲在发酵过程中温度高达 63℃ ，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高 10-15℃ ；整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，*后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害。

　　高温堆积发酵是衡兴坊酒利用当地自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达 53℃ 。由形成衡兴坊酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

　　高温馏酒：衡兴坊酒的蒸馏与其他白酒完全不同。衡兴坊酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ 以上，比其他白酒高 10-20℃ ，主要目的一是分离衡兴坊酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是衡兴坊酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

　　衡兴坊酒工艺中的长三主要指衡兴坊酒“生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长”；茅台酒基酒酒龄长”。衡兴坊酒基酒生产周期长达一年，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

　　衡兴坊酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存 3-4 个月，这对提高衡兴坊酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的 4-5 倍。

　　衡兴坊酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上衡兴坊酒高沸点物质丰富，更能体现衡兴坊酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

　　综上所述，衡兴坊酒是自然与人类智慧的结晶,顺应天时、地利、人和。