腊肠在许多国家都有，但中国的历时*为悠久。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。灌肠不加淀粉，可贮存很久，吃的时候煮熟，风味鲜美，醇厚浓郁。

　　离春节真的越来越近了。很多中国人过年必吃的腊味你准备好了吗？每年到12月份，南京的农贸市场里*热闹的就数灌香肠的摊位，常常有很多人排队。如今，不少市民都喜欢自己买好满意的猪肉，送去灌香肠的摊位，请老板绞肉、配料、灌肠、扎线，然后拎着新鲜的香肠回家，直接晾挂起来，非常省事。

　　过去，老一辈人都是自己在家灌制香肠，虽然方法相似，但是风味各有不同。如果灌的是麻辣味的，几乎可以断定家中有四川、湖南籍的人。而如果灌的是甜味香肠，主人或许来自广东潮汕一带。在江苏一带，灌制香肠一般放的调味料不多，口味比较清淡，但相比之下，苏北比苏南的咸味更重一些。

　　其实自己灌制香肠并没有想象中那么困难。采购好灌肠用的漏斗和线绳，抽出半天时间，切肉，腌制，泡肠衣，灌制，晾起，倒也很有成就感。趁着周末不忙，不妨自己动手感受一下灌香肠这门古老的手艺。柳 扬

　　腊肠

　　原料：

　　1、猪后腿肉5斤（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳；

　　2、盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、高度白酒40克、糖35克

　　做法：

　　1、猪肉洗净，切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；

　　2、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；

　　3、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；

　　4、把肠衣小心套在漏斗上，腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；

　　5、灌好的肠用棉线隔断，用牙签刺些小孔排气；

　　6、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。