波特酒(port)是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的“国酒”。波特酒的风格多种多样，较常见的就包括宝石红波特酒(ruby port)、迟装瓶年份波特酒(late bottled vintage或lbv)、年份波特酒(vinetage port)、茶色波特酒(tawny port)以及白波特酒(white port)等。这些酒一般既可单独做餐前开胃酒，也可用来搭配美食。

　　波特酒配餐原则

　　由于波特酒的风格多种多样，所以适合与波特酒配餐的食物种类也范围较广。有些狂热的波特酒爱好者甚至用各种不同的波特酒来配合每餐的各部分菜肴。然而，本文要郑重地规劝这些消费者，波特酒的酒精度真的很高，所以，一定不要过量饮用波特酒。

　　白波特酒(尤其是那种不太甜的白波特酒)除可用作上文提到的餐前开胃酒，(品质较高的白波特酒)也可与肥鹅肝等美食完美搭配。其他白波特酒也可为味道较淡的鱼肉等佐餐。

　　宝石红波特酒对于甜品，尤其是巧克力这样的食物来说是非常好的佐餐酒品。茶色波特酒通常也能很好地与甜品搭配，尤其是一些葡萄牙本地非常受欢迎的蛋类甜品。迟装瓶年份波特酒似乎能与牛奶巧克力一类的甜品搭配得较完美。年份波特酒则与黑巧克力很合得来，与奶酪也算得上“天作之合”。

　　以下介绍的内容是适合用波特酒佐餐的美食

　　1、甜点

　　茶色波特酒由于在木桶中熟成的时间较长，因此会使葡萄酒的酒液*终呈茶色。*好的茶色波特会在桶中熟成10年、20年、30年甚至40年，通常散发着水果、核桃、咖啡和焦糖的芳香。因此，这类酒品非常适合与带有坚果或咖啡风味的甜点进行搭配佐餐，如提拉米苏、蜂鸟派蛋糕或朗姆蛋糕等。

　　2、蓝纹奶酪

　　波特酒和蓝纹奶酪是一种经典的餐酒搭配。波特酒和蓝纹奶酪酱在全世界的牛排餐厅中都是很常见的调味品。传统来讲，熟成时间较长的波特酒会带有较浓郁的风味，适合与味道浓烈的蓝纹奶酪搭配。经典的欧洲蓝纹奶酪，如洛克福羊乳干酪(roquefort)、戈尔根朱勒干酪(gorgonzola)和牛奶蓝奶酪(fourme dabert)，都是波特酒非常理想的配餐。

　　3、坚果

　　另外一种适合与波特酒搭配的食物是坚果。通常来说，有嚼头且味道好的坚果，如核桃、杏仁或开心果等都可用酒龄较低、风味更精致的波特酒来佐餐。有些厨师会向猪肉中添加波特酒和腌核桃，以提升菜肴的风味和口感。如果波特酒品鉴会能配上少量的核桃，那么，波特酒的风味也会变得更加精致微妙。

　　4、新鲜水果

　　白波特酒(外文通常写做“porto branco”)与我们常见的波特酒相比，往往需要熟成的时间较短，口感也更加爽脆，还带有迷人的水果味道。此酒适宜降温饮用，并与新鲜的水果(如水果沙拉等)、巴马火腿拌甜瓜或加了奶酪的梨果会形成很好的搭配。此外，如果此酒品经过冰镇，也可用作甜品酒来搭配水果沙拉或水果拼盘。