南坪明佳苑的邻居们吃了几十年的转转饭，造就了好多香肠达人

　　南岸区明佳园社区，香肠达人向兴菊将灌好的香肠挂在竹竿上。 记者 王海 摄

　　正月采蕨菜、三月炒茶叶、五月摘桑葚、八月酿桂花……一年四季，66岁的向兴菊都忙着制作美食。腊月里，灌香肠、熏腊肉更不在话下。20多年来，向兴菊做的香肠好吃，早已传开了。

　　在南坪明佳园社区，像向兴菊这样的香肠达人能数出十来个。每年这个时候，她们三五结伴，带着手摇的小工具，走东家到西家，帮忙给左邻右舍灌香肠。

　　爱帮忙

　　她走家串户灌香肠

　　上周，看到向兴菊家的阳台上晾起香肠，邻居们便隔三差五地找上门来“求帮忙”。附近金色家园小区的朱大姐和向兴菊素不相识，辗转找到向兴菊其实心里很犹豫，没想到，向兴菊带上两个姊妹伙就去帮忙。

　　向兴菊灌香肠，用一个手摇的灌香肠机，有筷子长短，放进购物袋就能带走。“邻居们难得喊我帮次忙，只要喊一声，我就赶去了。”向兴菊说。

　　“我20多岁时，就帮着父母杀年猪、灌香肠。不灌香肠，哪有过年的味道？”向兴菊算算，今年，她帮忙灌了十几家香肠，五六百斤肉，附近昌龙城市花园、金色家园、美堤雅城的居民都来找她。

　　达人多

　　“转转会”吃出高手

　　在明佳园社区，像向兴菊这样的香肠达人，能数出十来个。和向兴菊一样，他们也喜欢给左邻右舍帮忙灌香肠。明佳园社区为啥出了这么多的香肠达人？还得从吃“转转会”说起。

　　向兴菊是原国营明光仪器厂职工，1995年后，明光厂从四川华蓥山迁至重庆，向兴菊也和同事们一起搬进明佳苑小区的家属区。

　　唐绍琼是向兴菊的老同事、老邻居，她记得，在华蓥山时，每逢过年过节，大家都会在楼道里摆百家宴，来自全国各地的同事们都会拿出私房菜分享，久而久之，吃“转转会”成了传统。

　　“哪家手艺好，哪家有秘方，一转都知道了！”向兴菊和唐绍琼的香肠，也在那时渐渐出名了。

　　如今，明佳园社区还保留着吃“转转会”的传统。逢年过节，一家人出一道菜，在院子里吃流水席、办篝火晚会。向兴菊说，每年做好了香肠，大家都会蒸好带到车间，尝尝各家的口味，比比谁家的好吃。

　　有秘方

　　用桑葚酒桂花酒灌香肠

　　向兴菊的香肠有什么秘密？在向兴菊的卧室里，摆满了大大小小的坛坛罐罐，她随意揭开其中的一坛，顿时满屋飘香。

　　“其实，这已经是个公开的秘密了。”向兴菊说，她从年初到年末，都忙着烹制各种各样的食物，正月采蕨菜、三月炒茶叶、五月摘桑葚、八月酿桂花，腊月里*忙碌，做豆豉、豆腐乳，灌香肠、熏腊肉……

　　“灌香肠作料配比很重要，选料也要上乘。”向兴菊说，年中时自酿的桑葚酒、桂花酒，这时就派上用场了，别人用白酒，她喜欢用桑葚酒、桂花酒，用桑葚酒做出来的香肠，切开紫红透亮，而用桂花酒做出来的香肠晶莹剔透，大家都说好吃。

　　相关>

　　966966走进富力社区

　　向兴菊现场教你灌香肠

　　明日上午9:30-11:30，重庆966966文明热线携手南岸区弹子石富力社区，在弹子石紫光学苑小区开展便民服务，还定制香肠腊肉和水果等年货。来自明佳园社区的向兴菊也会来到活动现场，想自己灌香肠的市民，可以带好材料，向阿姨会手把手教你灌香肠。

　　本次社区行，也将邀请专业家电维修技师到场，为你免费维修小家电。免费服务项目还有电脑维护。日前，966966的年货配送服务全面启动，腊肉、香肠均为5斤一包，每包分别为220元、275元，一包起送，免运费，货到付款。另外新鲜采摘的奉节脐橙等，一箱起订，免运费。罗洁

　　秘方>

　　向兴菊的作料配比

　　川味香肠（以10斤肉为例）：10斤前夹肉、3两盐（吃得清淡的酌减）、0.5两冰糖打成粉、0.5两胡椒面、0.5两花椒面（花椒面和花椒粒各半）、4两白酒、辣椒面0.5两（看口味增减）、油适量。

　　广味香肠：10斤前夹肉、2.5两盐（吃得清淡的酌减）、半斤冰糖打成粉（喜欢甜可以放7两）、0.3两胡椒面、0.3两花椒面、6两白酒、油适量。

　　菜谱>

　　香肠这样吃更香

　　除了*常见的蒸煮，广味香肠还有香肠派、香肠肉松卷、煲香肠粥，甚至也可以做香肠摊饼、香肠紫菜包饭等等。

　　香肠炒饭：把香肠切片放入油锅里煎至两面金黄发脆，再放入大葱片炒。也可以把大葱换成荷兰豆、玉米粒、胡萝卜、尖椒等，或者更简单，直接倒入饭，做香肠炒饭。

　　香肠蒸蛋：鸡蛋掺水（蛋液的1/2）搅拌均匀，放少许盐调味，滴入香油。然后上锅蒸，火不能太大，几分钟后，撒上切好的香肠末，再蒸几分钟即可。

　　提醒>

　　香肠不宜与茶同吃

　　医生说，香肠美味，但属于腌腊食品，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。寒湿体质的不宜多吃，患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。此外，香肠不宜与茶同吃。重庆晨报记者 顾晓娟 实习生 傅柃畅