绿豆保健鲜啤酒 - 酒业资讯

　　1．生产工艺流程麦芽+大麦一粉碎一糖化(加绿豆汁)一麦汁过滤一麦汁煮沸一麦汁沉淀、冷却一发酵一过滤一包装一成品

　　2．操作要点

　　(1)绿豆汁制备

　　选用优质绿豆，要求颗粒饱满，无虫害，无霉变。先将去杂洗净的绿豆一次加足清水，一般绿豆：水为1：8，用旺火烧开后改用小火熬煮至皮开，过滤后得绿豆汁。

　　(2)麦汁的制备

　　①原料的配比、料水比大麦芽：大米为6：4；料水比为1：4．5。

　　②原料的粉碎麦芽粉碎要求皮破而不碎，内容物尽可能破碎。大米粉碎要求通过40目筛的细粉达到70％以上。
　　③糖化大米粉加水后升温至50℃保持lomin，再升温至70*(2保持30min，升温至100℃保持lomin；麦芽粉加水后升温至50℃，加入绿豆汁(加入量为8％左右)，保持40min，升温至62℃，加入糊化好的大米粉糊，保持40min，再升温至68℃，保持30min，*后升温至78℃，保持15min。

　　④麦汁过滤糖化完成后，把糖化醪液打入过滤槽静置15～20min，然后回流，直到麦汁清亮开始过滤。洗糟分3次进行，洗糟水温为78℃，直到残糠小于1.5°p结束。

　　⑤麦汁煮沸麦汁煮沸时酒花的添加量为0．08％。煮沸开始时加入苦型酒花，占全部酒花量的30％；煮沸结束前20min加入香型酒花，占全部酒花量的70％。煮沸时用乳酸调ph值到5．2～5．4，煮沸强度≥8％。

　　(3)麦汁沉淀与冷却将煮沸后的麦汁泵人回旋沉淀槽后，静置30min去除酒花糟和热凝固物，然后用薄板换热器冷却至7～8。c，同时充氧，冷却时间应控制在1h以内。

　　(4)酵母活化啤酒活性干酵母使用前必须进行复水活化，使其恢复活性。活化2h后就可用于接种发酵。接种量为o．5％。 (5)发酵

　　冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加活化后的啤酒干酵母，添加量为0．5％。满罐后24h和36h各排一次冷凝固物。起始发酵温度为8。c，主发酵温度为12℃，当残糖降到4。p左右时保压进入后发酵，罐压维持在0．12mpa，贮酒时间不少于15d。

　　(6)过滤

　　过滤前清酒罐先用coz背压，然后用硅藻土过滤机过滤和滤膜精滤后进入清酒罐贮存。过滤后要求清酒的浊度≤0．5ebc。

　　3．成品质量指标

　　(1)感官指标

　　淡黄绿色，清亮透明，泡沫洁白、细腻、挂杯持久，其泡持性大于240s，具有明显的酒花香。口感清爽，口味醇正柔和，苦味协调，杀口力强。

　　(2)理化指标

　　符合gb 4927--2008中的一级啤酒技术要求。