俗语说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年中*适合进补的季节。本书介绍各种秋冬进补食材的功效及烹饪方法，食材皆为平常、应季的谷肉果蔬，方式简便、易学。

　　阴虚体质不要过暖，多吃百合和银耳

　　阴虚体质特征：体形偏瘦，喜冬恶夏，口干舌燥，手足心热，喜冷饮，大便干燥，容易失眠、感到疲劳，性格急躁。

　　如果一个人特别贪凉，夏天一定要吃冷饮、吹空调，冬天也不盖厚被子，而且容易上火、口干舌燥、大便干燥、脸上长痘痘，那么这个人很可能属于阴虚体质。

　　阴气在人体中起到凉润的作用。水属阴，阴虚体质的人，水气少，容易口舌干燥，二便干燥，平时要注意多补充水分，多喝水，多喝汤。阴虚体质的人胃口好，吃得多，却不长胖。阴虚者，阴气不能压制阳气，因此容易上火。阴虚的年轻人，夏天容易出汗，时常会感到口干舌燥，也常有手心、足心、胸口发热的情况。

　　秋冬适合补阴，阴虚体质的人要利用秋冬季节多补阴。在秋冬二季，阴虚体质的人，要多吃甘凉滋润的食物，少吃性温燥烈的食物。可以多吃的食物有猪肉、兔肉、鳖肉、海参、鲍鱼、蛤蜊、牡蛎、乌贼、海蜇、苹果、杨桃、乌梅、桑葚、甘蔗、冬瓜、苦瓜、莲藕、银耳、松子等。补药可适当吃沙参、百合、麦门冬、天门冬、燕窝、石斛、玉竹、黄精、生地黄、枸杞子、五味子、女贞子等。要少吃辛辣、油炸的食物，荔枝、桂圆等大补的食物也不要多吃。

　　冬季要保持充足的睡眠，节制房事。阴虚体质的人要注意放松心情，多参加社交活动，多听欢快的音乐。冬天，室内的温度不能调得太高，避免出太多汗。

　　阴虚体质的秋冬药膳

　　莲子银耳汤

　　原料：银耳30克，莲子30克，白糖适量。

　　做法：莲子去皮，去心；银耳洗净泡发，加水炖熟，放入莲子；煮至汤汁浓稠后，加糖调味即可。

　　功效：补中养神。

　　黄豆猪骨汤

　　原料：猪骨1000克，黄豆250克（或黑豆250克），另备葱段、葱花、姜片、白酒、料酒、味精、胡椒粉、盐适量。

　　做法：猪骨切成大段，焯水，用少许白酒腌制；将黄豆放在清水中泡发；锅内放葱段、姜片、料酒、猪骨、黄豆，加入足量清水，水沸后改为小火炖煮2小时；*后加入盐、味精、胡椒粉、葱花调味即可。

　　功效：补髓养阴，补血益智。

　　禁忌：猪骨汤油脂含量较高，有血脂高、胆固醇高症状的人慎食。

　　百合红枣粥

　　原料：糯米50克，百合10克，红枣10枚，白糖适量。

　　做法：糯米淘洗干净；红枣去核；糯米、红枣、百合一同熬制成粥，加白糖调味即可。

　　功效：百合、红枣都有安神的功效，食用本品可以减少因燥火引起的失眠。

　　雪羹汤

　　原料：海蜇50克，荸荠4枚，盐适量。

　　做法：海蜇洗净，切块；荸荠去皮，洗净，切块；将荸荠放入锅中，加水烧开后，小火炖煮15分钟，加入海蜇，煮熟后加盐调味即可。

　　功效：海蜇滋阴，荸荠清热生津，这款汤品有滋阴化痰、润肠通便的功效，适合在秋燥时节服用。

　　禁忌：荸荠性寒，冬季不宜多吃。

　　海参粥

　　原料：海参1只，粳米60克，另备葱末、姜末、盐适量。

　　做法：海参用温水泡发，切成小块；将粳米放入锅中，加清水，放入海参、葱末、姜末一同熬制成粥，加盐调味即可。

　　功效：滋阴补血，补脾健胃。

　　萝卜鲜藕汁

　　原料：胡萝卜250克，莲藕500克。

　　做法：将胡萝卜、莲藕洗净，削皮，切成小块，放入榨汁机内榨汁，即可饮用。

　　功效：养阴清热，适合阴虚上火者饮用。

　　禁忌：生莲藕性凉，虚寒者忌服。没有上火症状的人，或者脾胃虚寒的人，可以将莲藕用水煎后，弃渣取汁再饮用。

　　虾皮紫菜汤

　　原料：虾皮15克，紫菜9克，香油、盐适量。

　　做法：虾皮洗去杂质，放入清水中，加入紫菜一起煮开，加少许盐调味；出锅后，淋上香油即可。

　　功效：补虚益肾，理气开胃。虾皮有补钙的功效，有助于增强体质。

　　木耳拌海蜇

　　原料：海蜇皮100克，黑木耳50克，另备葱末、味精、盐适量。

　　做法：海蜇皮用清水浸泡至咸味消失，剥下黑衣，切成丝；黑木耳用水泡发洗净，撕成适当大小；黑木耳和海蜇丝装入碗内拌匀，撒上葱末；将油烧热，倒在搅拌好的黑木耳和海蜇丝上，加盐、味精调味即可。

　　功效：滋阴补虚。

　　茶香鲫鱼

　　原料：鲫鱼1条，绿茶20克，另备料酒、生抽、盐适量。

　　做法：鲫鱼去鳞、去内脏后洗净，腹中放入绿茶，装入盘中，加料酒、生抽、盐，放到蒸锅中蒸熟即可。

　　功效：滋阴生津。

　　枸杞红枣炖鸡蛋

　　原料：鸡蛋数个，枸杞子5克，红枣8枚，红糖适量。

　　做法：鸡蛋煮熟，剥壳；枸杞子洗净；红枣洗净，去核；将上述原料加入清水同煮，*后放入红糖调味即可。

　　功效：鸡蛋滋阴养血，枸杞子滋肾润肺，红枣补气养血。本品有补益功效，适合身体虚弱者服用。

　　禁忌：高血压病患者和性情急躁者忌服。