近年来，红酒品鉴会在省内兴起。大大小小的品鉴会在酒店、酒庄甚至售楼部不断上演。红酒品鉴师和侍酒师成为新兴职业。省城酒庄称，本地人才较少。

　　三年参加200场品鉴会

　　法国人威廉在欧洲一家红酒集团波尔多ciavg担任红酒品酒师已逾十五年。威廉告诉安徽商报记者：“中国正在兴起红酒品鉴热，但急缺专业品鉴师。我在中国三年，已参加过两百场品鉴会。 ”

　　“枫丹干红配以烤肉*佳。你看它的单宁，十分顺滑。 ”在合肥的一场红酒品鉴会上，威廉摇晃着杯子依次带领众人品尝六款红酒，包括波尔多干红、丁香干红、枫丹干红等。

　　“*好的红酒当然来自法国。”法国人认为：“意大利排老二。”中国红酒中，他则认为“贺兰山”味道*正。“在欧洲，红酒和中国的茶一样。 ”威廉说。

　　辨水果训练至今未断

　　姜颖是一名国产品鉴师，在她眼中，威廉是真正的“品鉴高手”：“高手的标准就是仅凭颜色和嗅觉就可大致分辨出葡萄酒的产区和大致年份，准确率在90%以上。 ”

　　姜颖自2011年成为一名红酒品鉴师，训练阶段每天要品十杯红酒，但只用舌头去记忆，尝完酒后就得吐掉，并不能真的喝酒。 “即使是现在，气味训练从来没有断过。 ”她举例：收集水果，然后再随机抽取水果蒙眼盲闻，先把其归类：是白色水果？红黑水果？还是干果？然后再具体到是哪种果子，以及它处于什么状态：新鲜的？成熟的？过熟快腐烂的？甚至不断地增加气味种类，交叉、混合各种气味。 “在过了‘水果’关后，还要记忆周围环境的气味，*后才是葡萄酒香气的训练。 ”

　　侍酒师月薪可破万

　　合肥宝莱尔酒庄的负责人告诉记者：省城酒庄中，对红酒品鉴师的需求正在增加，“但本地人才较少，大多数得从浙江、上海雇。 ”

　　此外，与品鉴师相对应的另一职位“侍酒师”也逐步走进省城高端酒店。姜颖告诉记者：“与品酒师不同，侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。在一二线城市的五星级酒店内，侍酒师月薪破万是常事。 ”

　　上述负责人认为：“一个合格的品酒师和侍酒师的成长至少需要4到5年。合肥目前的五星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，真正懂酒的侍酒师凤毛麟角。”记者梁巍