冻肉，对于陕西人来说太熟悉了，逢年过节下酒的好菜非他莫属。家住唐都花园的杨阿姨今年已经制作好了很多冻肉送亲朋好友，非常受欢迎。
“过年要是桌上没个冻冻肉，总是觉得缺点啥，外面买的不放心，自己做起来非常简单。”杨阿姨说，很多人觉得做冻肉麻烦，实际只要掌握好步骤和比例，年轻人都能做。“先将肉皮刮去猪毛下凉水锅，锅里放姜片、葱段，开火后加少许料酒，煮5分钟捞出。”杨阿姨介绍说，去沫的肉皮用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半厘米宽、3至5厘米长的丝待用；准备姜末、花椒、茴香、大料、桂皮等，用纱布包好制成料包待用。一切准备就绪后，锅中加水放入肉皮丝、料包和少许料酒，用大火烧开，然后转小火熬制两小时左右。“熬制到*后肉皮熟烂即可。”杨阿姨还提醒，如果是水晶冻肉，*后只需要加适合口味的盐；如果需要上色，可以加酱油提味。
*后，将煮好的肉皮和汤汁倒入容器中，自然搁置变凉凝固即成。在冻肉凝固期间，要定时用筷子搅动，让肉皮均匀的分布在冻肉之中。整个冻肉制作的肉皮和水的比例根据个人对软硬程度的喜好为1∶3或者1∶5。作者：轩辕杨子
