葡萄酒是供人饮用的酿造酒。饮用好的葡萄酒给人美的享受和艺术欣赏。葡萄酒应该具备酿造葡萄本身的果香和口味，后味洁净。“洁净”二字是衡量葡萄酒质量好坏的重要指标。人的嗅觉器官和味觉器官是相当灵敏的，在葡萄酒酿造过程中，任何污染和过失给葡萄酒带来的异杂味都是葡萄酒本身无法掩盖的，甚至是致病的缺陷。

　　所以，酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。要根据生产能力的大小设计厂房和选购设备。发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要求密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度，用自来水刷地后，污水能自动流出去。车间地面不留水沟，或者留明水沟，水沟底面的坡面能使刷地的水全部流出车间。车间的地面*好是贴玛赛克或釉面瓷砖，车间的墙壁用白色瓷砖贴到顶。厂房要符合工艺流程需要。从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒灌装等，各道工序要紧凑的连系在一起，防止远距离输送造成的污染和失误。

　　葡萄酒的加工设备，主要有葡萄破碎机、果汁分离机、果汁压榨机、高速离心机、灌酒机等，贮藏容器主要有发酵罐、贮酒罐等。要根据生产能力的大小，选择设备型号和容器规格，各种设备的能力和贮藏容器要配套一致。每种设备和容器，凡是与葡萄、葡萄浆、葡萄汁接触的部分，要用不锈钢或其它耐腐的材料制成，防止铁、铜或其它金属污染。

　　国内葡萄酒加工机械行业发展现状

　　从2008年11月开始，国家取消了包括葡萄酒设备在内的进口机械设备免增值税的优惠政策，从而鼓励国产机械设备企业的发展。虽然在国产设备中能跟上国际先进水平的产品不少，但真正具有自主知识产权，具有技术创新的却甚少。所谓的“跟”，仅指跟进，甚至是仿制，而创新的极少，所以葡萄酒设备制造行业应从创新的角度，自主知识产权的高度来开发新产品，这样才能真正实现国产设备的升级换代。

　　对酒庄和一些知名品牌的企业来说，进口设备依然是他们的首选，他们更多的是看重设备的可靠性、稳定性、持久性。目前国外葡萄酒设备在国内占份额较大的是法国、意大利和德国的产品，他们凭借本国多年的葡萄酒成型工艺，不断地完善着各种设备的功能，近三十年来，质量终始如一，广受欢迎。如国内被较早使用的德国设备，就像德国人的性格一样，严谨、精细、耐久实用。据资料显示，对葡萄酒质量产生深远影响的气囊压榨机，在上个世纪70年代首批引入中国的就是德国的产品，直到现在那批设备仍在华东和龙徽被使用着。随着国际间的交流频繁，更多的新产品新技术被引入进来。

　　德国的设备逐渐被意大利所取代。但不得不承认至今许多的先进设备都是德国首先研制出来的，如错流过滤系统，所以行业人士还是对德国设备另眼相看。意大利的酿造设备*大的特点是，敢于创新，善于开发新的产品，专业性强，价格便宜。如法国人十多年前率先研究出一种设备，在可控制剂量和时间的情况下，把纯氧引入发酵过程，大大提高了发酵过程利用氧的作用来改善葡萄酒品质的能力。而意大利人则以这个设备为基础，在不侵犯知识产权的情况下，研发出新的产品，新产品可以按葡萄汁重量计量出添加辅料的数量，使辅料的使用量更加精确，避免了温度变化导致的失误。这就是意大利人的聪明所在，也是值得国内设备商学习的地方。目前在市场上比较知名的企业有贝塔拉索的大型灌装线、菲美的小型灌装线和前处理设备，帕多万和维洛的过滤设备、布赫·瓦斯林的前处理设备等被国内引进使用的较多。

　　国内葡萄酒加工机械行业发展趋向

　　与过去相比，葡萄酒生产设备的机械化、自动化程度提高了，在未来的发展中企业将更加注重生产成本的降低，考虑节能环保的问题。如尽量减少水的用量，减少污水的排放，节约能源，所以生产企业必然会对生产设备的质量、科技含量、使用寿命、售后服务等方面更加关注。

　　设备的小型化。随着酒庄酒在中国的兴起，那些小型化、精细化的生产设备将非常受欢迎。为了实现葡萄酒行业的持续性发展，设备制造将要求从选材到工艺进行深入的研究和改进，提高设备的使用性能，严格控制工艺设计流程。改进后的设备虽然可能增加成本，增加了企业的一次性投入，却会大大降低企业的运行成本，从长远看，也利于社会的节能环保。

　　产品的多元化。随着葡萄酒生产企业对产品质量认识的转变，会不断改进生产流程中的工艺设计，相应的就需要有更加精密、分工更细的设备。如一些人工控制的环节就可以由精密的仪器或者设备来控制，减少人为的因素，甚至可以引入一些光学电子等高科技的理念和技术来提高设备的性能，使酿造各个环节更加准确。如布赫·瓦斯林公司研制的电子光学葡萄分选机，这种分选机由先进的程序控制，通过计算机识别来筛选葡萄，设定筛选的对象和等级，有效地控制葡萄质量，避免人工分选的不确定性。

　　生产的低碳化。低碳环保、节能减排、循环经济，是目前任何行业都面对的问题，葡萄酒机械设备行业也不例外，葡萄酒的综合利用与开发，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒行业各企业急需的设备。另外，在设备的功能设计上，新材质的使用与开发，提高设备的使用时间，实现产业低碳节能的发展目标。

　　“我们正在筹划进军中国市场,这次烟台国际葡萄酒博览会是一个很好的契机。”7月5日上午,在烟台国际会展中心的葡萄酒设备技术展区,法国企业波尔多圣玛丹橡木桶制造中国区的负责人付翼告诉记者。

　　在当天开幕的第七届烟台国际葡萄酒博览会上,葡萄酒设备制造商成为引人关注的一个群体。记者在现场看到,在会展中心的三个大型展厅里,葡萄酒设备展位占据了至少半壁江山,共有来自法国、德国、意大利以及中国等近100家葡萄酒设备技术名企参展。相比之下,葡萄酒展位反倒有些成为“配角”。

　　“我们主要以生产橡木桶为主。企业在法国主要为拉图等知名酒庄供货,进入中国市场后的定位也是面向高端市场。”付翼介绍。

　　在葡萄酒业界,“好酒七分种植三分酿造”的道理众所周知,但在此背后,橡木桶对于葡萄酒品质的影响也举足轻重。以酒庄酒为代表的高端葡萄酒,在选择橡木桶时标准十分严格,而经过高质橡木桶存储的葡萄酒也会身价倍增。据了解,在2005年一次国外葡萄酒节拍卖会上,采用哈杜橡木桶陈酿的一款澳大利亚葡萄酒拍出了88600美元的天价。

　　烟台地区葡萄酒产业的深厚基础和近年来快速发展的葡萄酒庄,也成为吸引圣玛丹选择到此参展从而进军中国市场的关键因素。统计数据显示,烟台现已成为中国*大的葡萄酒生产基地,建成葡萄酒庄20个,在建17个,拥有张裕、威龙、长城、白洋河等一批知名企业和名牌产品。全市葡萄种植面积达50多万亩,葡萄酒及相关企业有150多家,其中规模以上企业36家。规模以上葡萄酒企业实现产量32.6万升、主营业务收入257.2亿元、利润36.5亿元、利税49.8亿元,分别占全国的23.6%、58.7%、67.5%、59.3%。

　　在圣玛丹之前,不少法国葡萄酒设备制造商已进军中国市场,哈杜橡木桶公司便是其中之一。据前来参展的该公司出口经理法国人苏瑞介绍,哈杜公司在中国已经营15年之久,不少国内知名葡萄酒企业如张裕、长城等,都曾是该公司的合作伙伴。

　　不少法国企业都对参加此次展会表现出了十足的热情。据了解,今年的法国展团得到了法国企业国际发展局和法国农业机械协会的支持,有20多家法国企业在会上展示自己在葡萄和葡萄酒行业的专有技能、设备和技术。

　　目前,国内葡萄酒设备也大多依赖进口。来自中国葡萄酒信息网的数据显示,法国主要向中国出口酒窖设备,其2011年的市场份额为80%,2012年提升至90%,远高于美国和西班牙。其中,法国向中国出口的酒桶总价值近1000万欧元。对此,国家在《葡萄酒行业“十二五”发展规划》中也提出,要提高我国葡萄酒产业关键装备的自主化水平。

　　此前,商务部对原产于欧盟的进口葡萄酒进行反倾销和反补贴立案展开正式调查。根据公告,本次调查范围为原产于欧盟的进口葡萄酒,具体为“以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒”。葡萄酒设备则不在其中。

　　苏瑞认为,“‘双反’调查对于欧盟葡萄酒设备出口中国并不会造成太大冲击,相反,随着中国葡萄酒本土高端品牌建设速度的加快,葡萄酒设备市场的潜力有望得到进一步挖掘。”
　　从豪饮到品酌

　　烟台葡萄酒国际博览会至今已举办7届。与以往相似,本届博览会也是中外宾客齐至,大小酒商同来,近30个参会代表团、636个展位的盛大规模,无一不彰显出烟台作为亚洲唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”的巨大影响力。不过,细心观察就不难发现,与往届不同的是,烟台葡萄酒的“豪饮”之习,已悄然让位于“品酌”之风。

　　在本届博览会的日程安排中,关于葡萄酒品鉴的活动接连不断:先是“张裕之夜”品鉴会,再有西班牙巴斯克美酒推介会、保税港区世界美酒品鉴会……大家说得多,喝得少。而在以前,山东既为礼仪之邦,烟台也是好客之地,又加上本地盛产葡萄美酒,因此不用大杯葡萄酒让宾客们喝个一醉方休,就仿佛不能体现出烟台人的热情。

　　烟台葡萄酒从豪饮到品酌的背后,除了是用实际行动贯彻中央关于勤俭节约的规定之外,也显示出烟台发展葡萄酒产业的思路调整。目前,烟台规模以上葡萄酒企业年产量达到32.6万升,占全国总产量的近四分之一。在如此庞大的产业规模基础之上,烟台也逐渐开始做起文化方面的文章。近来,锻造以葡萄、葡萄酒为主的“紫色文化”品牌的目标也频频被烟台市提及,营造葡萄酒文化氛围也被写入该市葡萄酒“十二五”发展规划之中,这一系列的措施,都显示着烟台深耕葡萄酒产业的决心。

　　从豪饮到品酌,貌似风气之变,实则思路之新。

　　法国年产橡木桶50万只,产值3亿欧元

　　橡木桶作为葡萄酒的生产储运工具,自高卢时期传入法国后,欧洲各地便开始普遍采用。此后数千年,人们对于葡萄酒的印象便始终和