王志海： 舌尖上的酒王国

　　品酒师，在普通人眼里多少带有一层神秘的色彩，他们仿佛拥有神奇的舌头和鼻子，轻轻擎起手中的酒杯，细细端详酒的色泽，然后轻摇几下，将鼻子靠近杯口，吸一口酒香气，几秒钟后举杯喝一口，便“魔术”般道破酒的度数、香型、出产地区和原酒的年份……

　　咱阜新就有这样一位品酒师，他就是全省*年轻的国家级白酒评酒委员、三沟酒业工程技术研究中心主任王志海。

　　与酒结缘：

　　他成为一名品酒师

　　1月15日，记者来到三沟酒业研发中心大楼品酒室，看到了这样的一幕：只见王志海把酒杯举到眼前，像欣赏宝贝一般端详着杯中的白酒，只见他先观看酒的颜色和外观；然后晃杯，把鼻子靠近杯口，短促地吸气闻味，捕捉酒的香气；之后啜一口杯中的酒，含着酒水轻搅舌尖，让酒与味蕾充分接触，品出酒的真味……

　　一连串的动作干净利落，颇为有范儿。王志海说，他的工作就是每天在品酒室里，拿着取来的多种三沟酒作基酒，用烧杯、试管反复调试，一遍一遍地尝，直到配比出满意的口味。

　　王志海告诉记者，配出来的酒只能送到口中细细品尝，不能下咽，否则胃里的酒气会对口中酒的味道带来影响。可如此三番五次，便会舌头发麻。此时王志海就要放下酒，到空气清新的地方休息。

　　虽然现在的王志海几乎天天与酒打交道，但之前的他却从来没想过会成为一位“品酒师”。王志海并不是大酒量的人，上大学的时候，也就是在元旦、中秋的晚餐宴会上喝一点。可是，就是这样不大沾酒的他却从此与酒结下了不解之缘。

　　“专业品酒师从业人数相当少，成长为一名成熟的品酒师通常要花5到10年时间。”王志海说，品酒师表面风光的背后有着许多不为人知的艰辛。

　　魔鬼训练：

　　品酒到嘴脱皮，沾酒如针扎

　　想成为品酒师，先天条件要求不高。王志海说，只要有正常人的感官条件就可以，但后天需要勤学苦练，才能练出比常人更灵敏的嗅觉和味觉。

　　俗话说：师傅领进门，修行靠个人。*初的时候，师傅每次带他到酒库，传授一些品酒要领后，就让他自己去体验。“刚学品白酒时用的都是未勾兑的原酒，酒精浓度高达六七十度，而且每次要品五六种，虽然一种只需品上一口，品完后酒都要吐掉，但是那么多种酒品一遍下来，舌头麻木得辨别不出饭菜的味道，而且顺序品完，还要倒序品一遍，为的就是打破‘先入为主’的影响，实现更准确的品评。”王志海说。

　　初学品酒，令王志海感到痛苦的还有每次品酒训练后带来的“后遗症”，由于原酒的酒精浓度高，他的嘴唇和口腔常被刺激得大量蜕皮，口腔里新长的皮肉一经酒浸，就会如同针扎。正是靠这种“魔鬼训练”，王志海才修炼得“百酒难侵”，如今他的嘴唇和口腔已能抵挡各种烈酒的侵蚀。

　　在全国第七届白酒评委考评中，王志海以优异的成绩光荣当选为国家级白酒评酒委员，成为辽宁省年龄*小的国家级白酒评酒委员。2011年，他再次考取第八届国家白酒评委。同年获得阜新市优秀青年专家称号；辽宁省技术能手称号；辽宁省百千万人才工程千人层次人才。

　　清规戒律：

　　饮食要清淡，尽量不喝酒

　　品酒师可以爱酒，但不可以嗜酒，而且能不喝酒就不喝酒。

　　在普通人眼里，品酒师每天都要与酒打交道，他们的酒量一定很好。然而，在记者采访中获悉，像王志海这样的品酒师平时不喝酒。王志海说：“就连品酒的时候，现在若能用鼻子闻出个所以然，就尽量不去喝酒。”

　　这和品酒师的工作要求有关。品酒师的任务就是要靠自己眼观色、鼻嗅香、口尝味，并综合色香味三方面的因素，确定其风格和品质。对于品酒师的特殊价值，著名白酒专家沈怡方有过这样一段描述：虽然科技发展至今，人们已经剖析出白酒香味成分达360多种，但它们之间微妙的平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密仪器都无法替代。

　　品酒师需要感官去进行品评，为了保证感官的灵敏性，品酒师生活上也有很多“戒律”，比如品酒师平时不能沾有辣味、刺激性的食物，吃饭也以清淡为主，太甜、太咸、太辣、太酸等味道过重的菜，他都敬而远之，而且品酒师的口腔要保持清洁。

　　王志海认为品酒更多的是一种良好的享受，在他眼里，有的酒清爽宜人；有的浊而郁闷；有的粗犷豪放，有的细腻含蓄。品一种好酒，忽如进入雨后清新的幽林，全身爽快精神；又如偶遇斑斓彩虹，思想驰骋激越。白酒，甘如蜜，烈如火，品质迥异，风格万千；有的如少女脉脉含情，有的若猛男刚烈不羁；有的如诗如画，有的如相伴知音；好酒可以与之静静对话，将思绪徜徉在人神之间……对于他来说，品酒是一项工作，更是一项艺术创造。