这是一个汾酒时刻。
从山西走向陕西，又从陕西走向四川、贵州，这是一条“杏花村汾酒传统酿造工艺”传播的路线。
其实，据记载，陕西的酿酒史也非常悠久，出现过不少国家级名酒，但都属于米酒或者黄酒，其白酒的发展过程则与山西汾酒有很大的渊源。
乾隆三年十月，川陕总督查郎阿在《为曲坊之禁实有裨民事奏折》中汇报说：“查陕省本地造酒之家，非若他省之有名佳酿，可以四处发行，不过本地零星沽饮……至若咸阳、朝邑开设曲坊，伊等并不自己造酒，只踩成曲块发往外省。每年晋、豫客商预先持银来陕定造，盈千累万，骡负船装，每年耗费之麦，不下数十万石。”
乾隆三年九月，陕西巡抚张楷也向朝廷奏报说：“山右富商，亦群至陕省，广收麦石，大夥开踩，民间糊口之粮，悉耗为无用之曲。”
由此可见，陕西当时仅是制曲大省，而且曲块主要是由山西商人投资“定造”并经营的，但随着时间的推移，这些山西商人逐渐也开始尝试在陕西酿酒，并*终酿造出了数种知名白酒。
1958年，陕西省工业厅编著的《西凤酒酿造》一书在开篇就明确指出：“一说西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍，才由当地人开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的。”
在陕西，凤翔县、眉县属于西府，户县属于东府。东府龙窝酒与西府西凤酒相对应，有“东龙西凤”之说，是关中古法酿酒的杰出代表之一，而其酿造技艺主要包括：
——酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、豌豆三种原料，成曲分为青茬曲、红心曲、金黄一条线等。这与汾酒大曲基本一致。
——制酒工艺九条口诀，即“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。这与汾酒的七大工艺秘诀：“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、高粱必得其实、缸必得其湿”，也非常类似……很显然，仅有百余年历史的“龙窝酒”的酿造工艺必定是受了汾酒酿造工艺的影响。
太白酒是陕西仅次于西凤酒的第二大白酒，产于宝鸡市眉县，在民国期间与凤翔县西凤酒统称为“凤酒”。据《陕西省太白酒厂志》书中的《陕西省眉地历史上私营酿酒作坊基本情况调查表》记载：在陕西省眉县金渠镇金渠村*早酿制烧酒的，是山西人在明清时期开办的“广发号”酿酒作坊，主要销地为陕西西安和目前西凤酒的产地凤翔县。民国年间，“广发号”先后更名为“广发永号”、“荣盛昌号”、“大泉号”。现在的陕西省太白酒厂就是在原“广发号”的基础上成立的……由此可见，太白酒与山西汾酒也有着千丝万缕的联系。
山西汾酒使用地缸发酵，陕西白酒使用地窖发酵。所谓地窖发酵就是掘地为窖，将原料堆积其中，让其自然发酵，这显然比购买大量的地缸埋入地下的成本低很多。
陕西白酒要在窖池内壁敷泥皮一层，而且每年要更换一次，这很明显是受到了山西汾酒工艺的影响。但毕竟是用窖池发酵，酒醅与泥皮接触，受泥土细菌的影响要大一些，所以陕西白酒的风格在“清香型白酒”和“浓香型白酒”之间，比浓香型酒清，比清香型酒浓，是另辟蹊径的“凤香型”酒。既有清香型的特色，又增加了一点比较浓郁的香气，就是这“一点浓香”从陕西又辗转到达了四川，结果又催生了浓香型白酒这一个新品种。
据1958年轻工业出版社出版的《四川泸州大曲》记载，明末清初，泸州苏姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清代顺治十四年，他解甲归田时，把当地的酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，并专门聘请当地的技师，一起回到泸州开设酒坊，试制曲酒，这就是泸州的第一个酿酒作坊“舒聚源”，即泸州老窖的前身……
“清代，四川酒的产量不高，名气不大。泸州老窖大曲发展到清末，年产量只不过10吨，而今日五粮液的前身宜宾杂粮酒，产量就更少得可怜。”这是赵永康先生在《清代酒禁与川酒的发展》中的一段话。
其实，从历史发展的角度看，产量和名气对于当时的“川酒”而言并不是*重要的，重要的是能在先进酿造工艺的指导下开始自己的发展历程。此时，还有一种酒也踏上了这样的发展之路，那就是“茅台酒”。
茅台镇原本只是赤水河边的一个小渔村，后来因运盐周转，形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地，山西、陕西盐商云集于此，就把山西汾酒的“种子”带到了茅台。
“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒”。这是1939年张肖梅主编的《贵州经济》中的一段记载。
1947年，时任贵州省建设厅厅长的何辑五，编著出版了《十年来贵州经济建设》一书，书中载：“……黔中业盐者，多为秦、晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工。仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡即将所设盐号及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用‘成义酒坊’名称。”
不过，在此我们要说的是，无论是西凤酒、龙窝酒、太白酒，还是泸州老窖和茅台酒，仅仅是山西汾酒“催生”出的一部分白酒。
