往杯里加入酒精和纯净水，然后依次往杯中加入色素和香精，用勺子搅拌均匀，“红酒”就做成了，成本算下来不足一元钱……面对鱼龙混杂的葡萄酒市场，市民该怎样辨别真伪?有网友微博发帖称可通过先后放入食用碱、白醋，再观察葡萄酒颜色的变化，可区别真假，这种方法有没有用?济南市场的情况如何?本期“马上真相”通过实验和调查为你揭露红酒的面纱。

　　倒入香精、色素假红酒(左)与真红酒外观差别不大将四杯红酒分别加入碱水

　　临近春节，不少市民会买葡萄酒作为走亲访友的礼品，或是在聚会中开怀畅饮。面对鱼龙混杂的葡萄酒市场，市民应该怎样辨别真伪?有网友微博发帖称可通过先后放入食用碱、白醋，再观察葡萄酒颜色的变化，即可区别真假。这种辨别葡萄酒真假的方法有没有用?如果有用，它的检验原理又是什么?本期“马上真相”通过实验和调查为你揭露葡萄酒的面纱。

　　实验材料

　　亮蓝色素、苋菜红色素、葡萄味香精、酒精、纯净水、价位不同的葡萄酒三支、食用碱面、白醋、纸巾、玻璃杯等。

　　实验步骤

　　1.取一个玻璃杯，加入酒精和纯净水，然后依次往杯中加入少量苋菜红色素、亮蓝色素和葡萄味香精，用勺子搅拌均匀。

　　2.另取一个玻璃杯，里面倒入两种品牌葡萄酒，对比刚才自制的假红酒，观察发现，三种葡萄酒外观差别不大，肉眼难分辨。自制假红酒酒精味、葡萄味更重一些，口感差别很大，自制假红酒发酸、发苦，不像检验用到的品牌葡萄酒绵软、甘甜。

　　实验一

　　实验结论

　　记者买到的三种添加剂总花费不过百元，商家告诉记者，这三种添加剂可勾兑上百瓶750毫升的红酒，如此算来，自制一瓶假红酒除去酒瓶的成本还不到一元钱。

　　实验材料

　　记者准备了四种葡萄酒和一碗碱水(食用碱兑水)，四种酒分别为从酒水批发市场买到价位15元的杂牌葡萄酒一支、从商场里买的价值百元左右品牌葡萄酒两支、*后一种是记者勾兑而成的假葡萄酒。

　　实验步骤

　　1.将四个透明杯子一字摆开，分别倒入买来的三种葡萄酒和勾兑的假葡萄酒，抽四张卫生纸，分别卷成纸卷，并蘸入四个杯中，拿出后发现纸卷分别被品牌葡萄酒、15元一支的杂牌葡萄酒以及记者所勾兑的假酒染成紫红色、淡红色和深紫色。

　　2.分别在四个玻璃酒杯中，加入少许碱水，并用勺子轻轻搅拌数下。

　　3.1分钟后，两种品牌葡萄酒的玻璃酒杯中，葡萄酒的颜色由紫红色变成蓝黑色，一点紫红色葡萄酒的颜色都没有了。而盛放假葡萄酒的玻璃酒杯中，葡萄酒的颜色仍为紫红色，一点都没有变。记者又将纸卷另外一头蘸进四玻璃杯中，发现蘸了品牌葡萄酒的卫生纸遇到碱水变成蓝黑色，蘸了15元一支杂牌酒的纸卷颜色未变，蘸了勾兑的假葡萄酒的纸卷颜色也未变。

　　4.在已变色的品牌葡萄酒的玻璃酒杯中，加入少许白醋。观察发现，这时盛放品牌葡萄酒的玻璃酒杯中，发生反应，产生了气泡，葡萄酒的颜色又慢慢由蓝黑色，变成了原先的紫红色。

　　实验二

　　将事先蘸过红酒的纸巾，分别蘸进加入碱水的红酒中。观察发现，蘸了品牌红酒的纸巾遇到碱水变成黑蓝色(左一、左三)，蘸了假红酒的纸巾颜色未见变化(右一)。

　　从酒液颜色上观察实验现象，进行真假对比，发生颜色变化的两支品牌葡萄酒为天然酿造非勾兑，颜色一点都没有变的为假葡萄酒。

　　专家解读

　　葡萄中花色苷遇碱变色

　　勾兑的假葡萄酒为何加入食用碱、白醋就可现原形，上述现象有何科学依据和实验原理呢?齐鲁工业大学食品与生物工程学院酿酒工程专业副教授聂聪表示，因为葡萄中含有一种叫花色苷的物质，又称花青素。葡萄皮含有大量的花色苷，会与碱发生化学反应引起变色，原本的紫红色会变成紫黑色、蓝黑色。用食用碱就能辨别葡萄酒是否是人工勾兑的。

　　按照国家标准规定，天然的葡萄酒必须是100%的葡萄汁制作而成，而葡萄汁中肯定会有花色苷。因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是天然的。

　　而假葡萄酒一般是用苋菜红色素、香精、酒精等加水勾兑而成的，酒里面没有一丁点儿的葡萄汁，也就不会含有花色苷。其颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而在天然葡萄酒中*后又加入白醋，与碱反应后的物质跟酸再次发生化学反应，变色的葡萄酒再一次变回*初的颜色，进一步证实了葡萄酒是天然的。

　　教你一招

　　可用“纸巾法”简单辨假酒

　　聂聪还告诉记者，除了“食用碱检测法”，还有一种“纸巾检测法”也可以鉴别葡萄酒的真伪：取一张上好的纸巾，将少量葡萄酒滴在纸巾上，观察其留下的痕迹。由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒那种红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

　　来源：济南时报