年酿酒历史成就酒中香型奇葩

　　千年酿酒历史，浸润董酒完美品质独特工艺与配方，成就酒中香型奇葩

　　要健康，喝董酒

　　能被称为国家秘密技术的东西，一般都具有民族性，或是能代表和突出民族精神的精髓。那么，国家究竟是因为看中董酒厚重的历史底蕴？还是她所能代表的一种民族精神？抑或两种原因皆有，才决定将她列为“国家秘密技术”呢？

　　亘古千年酿酒历史，浸润黔酒完美品质

　　中国的酒文化博大精深、历史源远流长，受其影响的黔酒一直在传承中不断创新，黔酒也因此被业界称为“酒中贵族”。那么黔酒的历史可以追溯到哪个时期呢？而董酒的酿造秘方为何又能传世至今且少有人知？让人们一起用科学的眼光去它的诞生地——贵州遵义，探寻董酒的无穷韵律。

　　遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。

　　董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。董酒出产于贵州遵义市董公寺,这一带以酿有“咂酒”而闻名。到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香”。而到明末清初，这里的酿酒业已具有一定规模，酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺一带小作坊就有十多家。

　　后来通过程明坤等先人们对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，使董酒采众家制曲之长、集酿造工艺之优、创酿出酒质独特的“药香酒”。

　　令人叫绝的是，这种酒特选130多种天然植物参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，让酒有一种沁人爽口的药香味。但“董酒”绝非药酒，它是在制曲一开始就将草本植物掺入，让其互相浸润，浑然天成。此酒一上市就深得坊间酒肆青睐，并很快越出黔地，蜚声大江南北。后来此酒又几经改进，逐渐形成一套完密的配方和酿造工艺，酒的品质日臻完美，上个世纪二三十年代便成为贵州乃至西南名酿。

　　好山好水酿好酒，金字招牌传美名

　　“好山好水出好酒”，这句话放在中国贵州毫不为过。从地理环境上讲，遵义这个地方冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，植被茂密，药材非常丰富，自古就有“黔地无闲草”之说。在这块云蒸霞蔚的云贵高原上，聚集了中国的一大名酒群落，其中以茅台与董酒*负盛名。

　　董酒产于贵州遵义北郊的董公寺，这里纬度较低，常年处于亚热带地区湿润季风气候，平均气温在15°c左右，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑。温暖、湿润、少日照、微风的亚热带湿润季风气候，*适合酿酒过程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。如此得天独厚的地缘优势，使中国遵义享有与法国科涅克、英国苏格兰齐名的荣誉，并称为“世界三大名酒之乡”。

　　同一脉山水，同一片沃土，孕育出的却是两朵风格各异的奇葩——茅台以酱香风格名世，董酒以“董香型”风格驰名，二者堪称贵州酒的“双绝”。所不同的是，酱香型白酒不在少数，而董香型白酒唯有董酒。如果说“贵州出好酒”是贵州酒的金字招牌，那么董酒就是金字招牌中的两大王牌之一。董酒在中华文化新的腾飞的历程中，以其张扬的个性，担负起向世界传播中华酒文化的重任。

　　独特工艺与配方，成就酒中香型奇葩

　　董酒有深厚的历史积淀，处处坚持独特而传统的工艺，整个酿酒过程用时需三年，到出酒至少需五年时间。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串香工艺生产。在酿酒时用两种曲，大曲加入40多味本草，谓之“产香单”；小曲加入90多味本草，谓之“百草单”。“酯香、醇香、百草香”是构成董香型的几个重要方面。

　　蒸馏白酒，把大曲跟小曲在一种产品的糖化发酵过程中共同使用的，董酒是一个典型。董酒香味十分独特，不属于任何一种白酒香型，其他名酒的工艺，都是一次性发酵，用一种曲，曲中没有添加中草药。而董酒不但工艺独特，制曲的配方更是酒界唯一。同时，董酒的发酵时间长，大窖密封发酵时间在一年以上，中间过程不启封，并且发酵窖泥是全国独有的偏碱性窖泥。

　　董酒风格独特，因其有别于酱、浓、清、米香型酒，根据国家白酒评酒委员会意见，于2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒标准，成为国内董香型白酒的典型代表。董酒的风格特点被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘洌爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药材香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。它是当今世界唯一使用大量纯天然草本植物参与又没有成为药酒、具备多种养生功能的优秀品种，是真正意义上的健康白酒的代表。

　　传承民族酿酒精华

　　成就董酒非凡品位

　　万物皆有出处，董酒正是凝聚了中华民族集体智慧的结晶，积淀了中华各民族文化的精华，具有民族性、是民族精神的重要精髓。而国家正是看到了董酒的这份珍贵、这份价值，才将其传统酿造工艺和唯一本草配方列为“国家秘密技术”，保密期为长期，这是对文化的保护，也是对历史的保护。

　　新中国成立以后，为了更好地保护这一珍贵的传统工艺资产，1983年，国家轻工部将董酒生产工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级，1994年、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“国家秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。“董酒”成为贵州的第二大“国字号”名酒，被数次评为全国老八大名酒，永久载入中国白酒史册。

　　自1957年董酒投产以来，积极参加国内外各种有关白酒的质量技术评比活动，在历届评比活动中取得了优异成绩：

　　1959年起，历年被评为贵州名酒，轻工部优质产品；

　　1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行列，荣获金质奖；

　　1979年在全国第三届评酒会上，以“其他香型”之首，再次评为中国名酒，荣获名酒证书；

　　1983年国家轻工部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级；

　　1984年在全国第四届评酒会上，第三次评为中国名酒，荣获金质奖；

　　1989年，在全国第五届评酒会上，董酒第四次被评为中国名酒，荣获金质奖；

　　1984年荣获轻工部“出口产品金奖”；

　　1988年荣获中国首届文化节中国文化名酒称号；

　　1988年荣获首届中国食品博览会金奖；

　　1990年荣获首届中国轻工博览会金奖；

　　1991年荣获日本东京第三届国际酒博览会金奖；