即便是作为谈资，关于顶级佳酿，仅仅知道波尔多是远远不够的。流经波尔多的纪龙德河，将波尔多分为左岸和右岸，波尔多*著名的四大红葡萄酒产区，其中有两个位于左岸：梅多克（medoc）和格拉芙（graves）。如果说波尔多是法国葡萄酒的皇冠，那么梅多克应该称得上皇冠上*耀眼的明珠。所谓1855年皇家分级制度，拿破仑三世下令进行等级划分的区域，主体便是梅多克。除了位于格拉芙的侯伯王，这次评级评出的其他60座酒庄，全部位于梅多克，而近年来香港苏富比、佳士得拍卖行里屡屡爆出高价的拉菲、木桐这些名庄，近得可以称得上左邻右舍。

　　抛开浮名，对于酿酒葡萄来说，这的确是一块格外被眷顾的土地。北纬45度线穿越而过，西风常常吹拂着葡园，宽阔的纪龙德河口缓解了冬季的严寒和夏季的酷暑的极端影响。得天独厚的气候条件使得葡萄可以通过8月和9月充足的阳光和干燥的天气缓慢达到*佳成熟期。

　　在梅多克，风土是个至关重要的词汇，遇到的每一个酒庄庄主或者酿酒师，都像是地质学家，总是以风土作为开场白。许多酒庄展厅，都看得到用玻璃瓶或者陶罐装着来自葡园的石头，与其说是装饰，不如说是明证。沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了梅多克的土壤。卵石可以很好地吸收太阳的热量供给葡萄生长，沙砾层提供良好的排水性，碎石和沙子的混合层让葡萄根得以深扎汲取矿物质，甚至葡园里缓缓的坡度也格外有意义，影响着葡萄品质的差别。

　　调配，旧世界的执著

　　尽管新世界单一品种葡萄酒日益风行，酒标上醒目的葡萄品种标示对于消费者来说无疑简单明了，但梅多克仍然坚持着多品种葡萄精心调配的传统，甚至大多数酒标上根本不注明葡萄品种。

　　风土条件决定了*适合这片土地的葡萄品种。比如赤霞珠——简直就是为梅多克而生。贫瘠但是排水系统良好的砾石和沙质土壤，以及时常出现的微风天气，非常适宜生命力旺盛的赤霞珠。用它酿造的葡萄酒，色泽深红，富含单宁，以微妙的紫罗兰、雪松芳香著称。*重要的是，它使得梅多克葡萄酒具有陈酿的巨大潜质。作为梅多克另一种重要葡萄品种，梅洛的细腻与柔和带给了葡萄酒优雅的感觉，它比赤霞珠晚熟，用它酿酒口感圆润、单宁柔和、果香浓郁。赤霞珠与梅洛，一刚一柔，混合酿制就会给葡萄酒带来复杂的口感和丰富的层次。

　　除了赤霞珠和梅洛，梅多克的葡园里大都种着少量的品丽珠、小维铎、马贝克，品丽珠具有浓郁的陈酿酒香和鲜艳色泽，小维铎口感微酸，给葡萄酒带来美丽的色泽，而马贝克也是精致口感的有益补充。如果以一道精致的菜肴作比，赤霞珠和梅洛是当仁不让的主料，这些不可或缺的小品种则如某文章来源于中国红酒网些神奇香料，有画龙点睛的神妙。

　　在梅多克探访酒庄，每家都有自己的酿造哲学——葡萄汁发酵时间的长短、新旧橡木桶的比例、陈酿前调配抑或陈酿后调配，每个酿酒师都有自己的门道。没有什么是标准流程，大家各自精彩。梅多克酒值得欣赏的，也正是这口味上的精微变化。

　　在利斯特拉克的reverdi酒庄，甚至你可以做自己的酿酒师，酒庄提供同一年份的赤霞珠、梅洛和小维铎，你可以根据自己的口味，确定它们的比例，*后调配出独一无二的专属葡萄酒。

　　喝品质还是喝名声？

　　对于梅多克来说，1855年的皇家分级制度和随后葡萄酒贸易的繁荣，是奠定其显赫声名的关键时刻。150多年过去了，虽然这一地区经历过霉病、白粉病、葡萄根瘤蚜和霜冻大灾的变故，许多葡萄酒庄园也数度易手，但这个让人亦爱亦怨的分级结果仍然是个无可否认的权威参考。2010年，中国成为了波尔多葡萄酒*大的进口国，而且顶级名庄备受追捧，价格强劲攀升。葡萄酒-红酒-法国红酒-波尔多红酒-波尔多名庄酒，对不少人来说，品质生活就是沿着这样一条简单的道路径直前行的。这也造成了业内有人惊呼“波尔多泡沫”。其实，对梅多克多一些了解，或者亲自踏足这片土地，你才会发现，名庄之外，还有不少价格适宜、品质卓佳的其他选择，他们来自艺术家酒庄或者中级酒庄。

　　艺术家酒庄（cru artisan）：这个称谓已经存在了150多年，但自2006年起正式成为官方定级。在历史上，那些小型葡萄园种植者原本都是来自不同行业的手工业者——面包师、工匠和牲畜饲养者，他们用热情和传统技术经营着自家的葡萄园。今天的艺术家酒庄依然规模不大，通常葡萄园在七八公顷左右，酒庄庄主都要亲自参与种植和酿造。它*大的特色是物美价廉。即使经营这样的小酒庄也马虎不得，官方的定级会每10年重新审核一次。

　　中级酒庄（cru bourgeois）：遍布梅多克8个法定产区的中级酒庄产量占梅多克总量的60%。中级酒庄因著名的波尔多中产阶级而得名，他们原本是商人和手工业者。这个阶层的日渐富裕使得他们获得了*好的土地，发展了葡萄园和酿酒的新技术，并且以家族财产的方式代代传承。从2008年份的葡萄酒开始，若你在标签上看到cru bourgeois的标注，没准就能遇上一瓶品质远大于名气的好酒，当然价格也相当亲民。遇上这样的酒，是饮家的口福，不必考虑投资，也不必费心囤积陈年，它们三四年就能达到不错的状态，结实的单宁结构和芬芳香气，与美食搭配，只会让你微醺于杯酒人生的享乐之中。

　　新闻来源:广州日报记者：李倩