若论史上杀机四伏的酒局，可与曹孟德“青梅煮酒”相提并论，甚至超过曹孟德者，“鸿门宴”应是其中之一。

　　“鸿门宴”与“青梅煮酒”一则偏武一则偏文，武文遥相呼应，相得益彰，昭示了大汉之兴、大汉之亡，可见酒在大汉政治生活中的地位。大汉兴于一场酒局、亡于一场酒局，虽非必然，似乎也是国运使然。“项庄舞剑，意在沛公”，项庄之剑自然是鸿门酒局主角之一，而席间另一主角则非酒莫属。

　　“鸿门宴”堪称史上*为惊心动魄的酒局，太史公跌宕起伏的春秋笔法令人击节叫绝：

　　沛公旦日从百余骑来见项王，至鸿门……。项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。范增数目项王，举所佩玉玦以示之者三，项王默然不应。范增起，出召项庄，谓曰：“君王为人不忍。若入前为寿，寿毕，请以剑舞，因击沛公于坐，杀之。不者，若属皆且为所虏。”庄则入为寿。寿毕，曰：“君王与沛公饮，军中无以为乐，请以剑舞。”项王曰：“诺。”项庄拔剑起舞，项伯亦拔剑起舞，常以身翼蔽沛公，庄不得击。

　　于是张良至军门见樊哙。樊哙曰：“今日之事何如？”良曰：“甚急！今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也。”哙曰：“此迫矣！臣请入，与之同命。”哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内，樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士！能復饮乎？”樊哙曰：“臣死且不避，卮酒安足辞！夫秦王有虎狼之心，杀人如不能举，刑人如恐不胜，天下皆叛之。……此亡秦之续耳，窃为大王不取也！”项王未有以应，曰：“坐。”樊哙从良坐。

　　坐须臾，沛公起如厕，因招樊哙出。沛公已出，项王使都尉陈平召沛公。沛公曰：“今者出，未辞也，为之奈何？”樊哙曰：“大行不顾细谨，大礼不辞小让。如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”于是遂去。

　　卮指古代盛酒的器皿，圆形，容量四升，东汉应劭注曰：“卮，饮酒礼器也。古以角作受四升。”卮酒即一大碗酒之意，樊哙一饮而尽，可见其酒量之大。

　　以今人眼光观之，项羽所设“鸿门宴”无疑是一部高潮迭起、扣人心弦的历史大片。掩卷太史公《史记·项羽本纪》，人物性格和细节描写栩栩如生，项羽、刘邦的出场、退场、坐位朝向，乃至席间各式人物的对话、神情、动作，皆翼翼然宛若眼前。刘邦命悬一线，却屡屡化险为夷；项羽手执生杀大权，却屡屡行妇人之仁；剧情起落之间，楚汉胜负已分。入座，“范增数目项王，举所佩玉玦以示之者三”，范增杀气暗生，项王却“默然不应”，刘邦逃得第一劫。范增一计不成，再生一计，命项庄以舞剑助兴之名伺机行刺，空气再度紧张，幸项伯出席护佑，刘邦逃得第二劫。樊哙闻讯撞门而入，“披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂”，莽撞之举无疑火上浇油，空气瞬间即可爆炸。然项羽却陡起英雄“惺惺相惜”之情，不怒反喜，竟然赐座，此虽大丈夫侠义胸襟，却非帝王所为，项羽自刎乌江，实乃性格使然，刘邦逃得第三劫。刘邦借机以“如厕”之名不辞而别，虽非大丈夫所为，却乃帝王求生之道，待到垓下一战，天下便尽归刘氏矣。

　　闲话翻过，回归酒之主题。

　　汉时所饮之酒多为酌酒，至少在官场上，酌酒是大行其道的，“鸿门宴”所用之酒当是酌酒无疑。

　　后有好事者演绎曰，在鸿门宴上，刘邦曾借屈原的《楚辞·招魂》赞酌酒曰：“瑶浆蜜酌，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”此等牵强附会，仅可一笑而过，是万万当不得真的。若说楚军兵困垓下、楚歌四起之时，曾听闻此招魂曲，倒是合乎情理的。

　　不过，说到“挫糟冻饮”，倒是古时的一种风尚。古人喜冬季采集冰块，贮藏冷酒，此举既有利于酒的保存，又增加酒的口感，酒味不但醇厚，而且清凉，应是藏酒的好法子。还有人演绎说，“鸿门宴”之酒并非纯正的酎酒，而是黄流、旨酒、酝、清酒、酎酒的混合物，私下动手脚的人自是范增。以混酒将刘邦醉倒，然后除之而后快，这倒是符合范增心意，只不过此五种酒在当时都是价格不菲的名酒，代价也算不小，如若属实，应是史上*早*贵的“鸡尾酒”了。

　　酎酒也称春酒，始酿于周代，享有中华第一酒之美誉，已失传。酌酒为高档重酿酒，周时仅供天子专用，汉朝曾专门建立“酎金”制度。

　　《礼记·月令》曰：“孟夏之月……天子饮酎，用礼乐。”东汉郑玄注曰：“春酒至此始成，与群臣以礼乐饮之于朝，正尊卑也。”

　　由此可见，酎与春酒同实而二名。汉代的“饮酎”则是一种祭祀活动，据《汉书·景帝纪》记载：“元年冬十月，诏曰：‘高庙酎，奏《武德》、《文始》、《五行》之舞。’”唐初颜师古注引张晏曰：“正月旦作酒，八月成，名曰酎。酎之言纯也。”

　　至武帝时，因八月尝酎会诸侯庙中，出金助祭，所谓酎金也。所谓正月旦作、八月成，仅是就汉代历法而言的。汉以夏历十月为岁首，则其八月为夏历五月，十月为孟冬，五月为仲夏，汉代“饮酎”之祭迟于《月令》中所说天子“饮酎”一个月。“酎金”之规始自汉武帝，名为‘出金助祭’，实为汉武帝削弱诸侯势力、剥夺诸侯封地的借口，史称“酌金失候”。《史记·平准书》：“至酎，少府省金，而列侯坐酎金失侯者百余人。”

　　《集解》引如淳曰：“《汉仪注》：‘王子为侯，侯岁以户口酎黄金于汉庙，皇帝临受献金以助祭。大祀日饮酎，饮酎受金。金少不如斤两，色恶，王削县，侯免国。”如果说项羽设鸿门酒局意在谋取天下，汉武帝以“酌金”设局则在加强中央集权，二者虽有异曲同工之妙，但因前者缺乏执行力，后者执行力异乎寻常，结局便大相径庭。

　　酎酒也即醇酒，须经过两次或多次重酿，其酒度浓烈，酒体丰满，酒味醇甜，雅香沁人。

　　郑玄注曰：“酎之言醇也，谓重酿之酒也”。

　　《说文》曰：“醇，不浇酒也。”

　　段注曰：“凡酒沃之以水则薄，不杂以水则曰醇。”

　　颜师古注曰：“醇酒不浇，谓厚酒也。”

　　《中国酒经》也认为酎即重酿酒，指在发酵的酒醪中加入成品酒，或在酿酒过程中多次补料（米饭）。酌酒或醇酒面世之后，方有酒之浇薄与纯厚之分，也即后世所谓的浊酒与清酒之别，汾阳当时所酿之酒即为酌酒，也称清酒。

　　汉时酿酒技术精进，汾阳更是独领风骚，以蘖酿制的醴从此退出酿酒舞台，取而代之的曲便风行起来。

　　不过，酎酒虽为纯酿酒，酿制过程虽也采用了制曲技术，却并非今日之白酒。赵树义