在酒桌上，经常可以看到很多人直接开启一瓶红酒即倒入杯中饮用，如此做法会使红酒的味道发生改变，同时也有失优雅。长期从事红酒经营的傅先生表示，尘封于酒窖或酒瓶中的葡萄酒犹如一位睡美人，而醒酒就是把这位睡美人唤醒，让她焕发青春活力，展现原有的味道。不过，这看似简单的原理，却也有不少讲究，为什么要醒酒？哪些葡萄酒需要醒酒？怎样醒酒？醒酒的时间该有多长？针对这些问题，记者对傅先生进行了采访。

　　记者：喝红酒之前为什么要先醒酒？

　　傅先生：醒酒通常是为了将葡萄酒与其在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。醒酒时葡萄酒会与空气接触，葡萄酒中所含的一种化合物单宁可充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，酒本身的花香、果香逐渐散发出来，使得酒的口感变得更加醇厚和柔顺。

　　记者：哪些葡萄酒需要先醒酒？

　　傅先生：年份较短、酒体丰满、单宁厚重、经过五年以上熟成的葡萄酒需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒或香槟及其他起泡酒则不需要醒酒。

　　记者：怎样醒酒？醒酒的过程分几步？

　　傅先生：首先，在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之后，应该保持酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，而15年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态8天；第二，醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；第三，开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；第四，倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；*后，注意要将瓶中*后剩下有沉淀的酒液留在瓶肩处，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

　　记者：醒酒时间多长为宜？

　　傅先生：一般而言，甜白葡萄酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；较年轻的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；而处于陈年期的酒换瓶后需在醒酒器中醒酒1小时左右才可饮用。

　　来源: 和讯