冰雪赐予的佳酿—冰酒

　　如何选购冰酒?

　　市场上有多种类型的冰酒，比如冰白葡萄酒、冰红葡萄酒、冰起泡酒等。那么，在面对这些各具特色的冰酒时，应该怎么选购呢?下面即为您讲解购买冰酒的时候需要考虑的问题。

　　1、选择冰酒的原产地

　　世界上*优质的冰酒一般都产自加拿大和德国，不过其他国家如奥地利、澳大利亚、法国、意大利、新西兰、美国也生产冰酒。

　　2、选择冰酒的葡萄品种

　　世界上有很多葡萄可以用来酿造冰酒，比如雷司令(riesling)、琼瑶浆(gewurztraminer)、威代尔(vidal)、品丽珠(cabernet franc)、灰皮诺(pinot gris)、梅洛(merlot)和霞多丽(chardonnay)。其中，雷司令和琼瑶浆是公认的酿造冰酒的*佳葡萄品种，因为它们可以承受寒冷的天气，结冰后可以酿造出非常甜、非常优雅细腻的葡萄酒。

　　3、选择冰酒的类型

　　冰酒按照瓶中二氧化碳的压力可以分为起泡型冰酒和静止型冰酒。冰起泡酒是1988年一位加拿大酿酒师在无意中发明的，在经过种种试验和努力之后，1998年，安大略的酿酒师质量联盟(vintner’s quality alliance)终于同意由云岭酒庄(inniskillen wineries)生产一款冰起泡酒。不过，市场上的冰酒一般都是静止型的冰白或者冰红，你可以根据自己的喜好进行选择。

　　4、选择冰酒的年份

　　对于冰酒是否会随着陈年时间的延长而发展得愈加优秀这个问题，至今还没有定论。有些人说由于冰酒糖分高、酸度高，因此可以长时间保存而风味不变;另一些人则认为冰酒长期保存后会丧失掉它的果香和新鲜感，因而不适合久存。在专家们还没有得出*终的结论之前，我们在选购冰酒的时候就不需要太纠结年份这个问题了，既可以选一个比较新的年份，也可以选一个比较老的年份。

　　5、考虑经济预算

　　就算是一瓶*便宜的冰酒，一般也要45美元左右，一瓶*贵的冰酒可能要上千美元。2006年，5箱罕见而优质的霞多丽冰酒以每瓶(357ml)30,000加拿大元的高价出售。由此可见，冰酒价格不菲，购买之前*好先确定自己的预算。

　　6、其他购买渠道

　　很多人都不想买一瓶几百美元的高端冰酒，对另一些人来说，即便是50美元一瓶的冰酒，他们也难以承担。在预算有限的情况下，如果你真想喝冰酒，不必买一整瓶，而可以在餐厅就餐的时候，点一杯一杯的冰酒，这样的冰酒价格一般是12-30美元。

　　具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：

　　一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

　　二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

　　三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

　　冰酒配餐

　　不同品种的冰酒如何搭配菜肴?

　　1、威代尔(vidal)冰酒

　　威代尔冰酒的蜂蜜香气*为突出，其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等;经过橡木桶陈酿后，它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒*适合搭配焦糖烤猪肉，或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。

　　2、雷司令(riesling)冰酒

　　雷司令冰酒的*大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息，适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴，如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。

　　3、品丽珠(cabernet franc)冰酒

　　品丽珠冰酒呈迷人的绯红色，酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果(如加入酸奶油的樱桃、草莓)一起搭配时，可以取得*佳的效果。另外，品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时，这种辛香味就会显得更加突出。

　　不同类型的菜肴如何搭配冰酒?

　　1、奶酪

　　冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果，尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪(roquefort)、戈尔根朱勒奶酪(gorgonzola);陈奶酪包括帕马森奶酪(parmigiano-reggiano)、格鲁耶尔陈奶酪(aged gruyere);绵羊乳奶酪包括佩科里诺(pecorino)。

　　味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时，其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉，所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴，比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒来搭配再好不过了。

　　2、咸味什锦点心

　　咸味烤坚果|凤尾鱼咸饼干|开胃菜|黑橄榄酱

　　食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。

　　3、浓味菜肴

　　鹅肝酱|砂锅龙虾|肉酱|鸡肝酱|牛百叶|鸭/鹅(加入橙子和桃子)

　　冰酒的饱满口感可以与菜肴的浓郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以让口腔保持清爽，降低菜肴的油腻滋味。

　　4、辛辣菜肴

　　泰国菜|亚洲菜|烤虾串(加入亚洲香料)|亚洲蔬菜卷|咖喱菜|辣蟹蛋糕|生鱼片|金枪鱼|海胆|鳗鱼

　　冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味，因而它与辣味菜肴也是一大经典绝配。

　　5、咸味菜肴

　　烟熏三文鱼、菠菜和凤尾鱼黄油砂锅|蓝奶酪|咸味鳕鱼|杏仁味鸭腿