*初接触酒是在三十多年前, 那是一种实 质为饮料的汽酒, 但每次都喝得满脸通红。

　　关于饮酒, 印象里*深的有两件事。以前, 在农村小店,“老酒” ( 黄酒 ) 可以零卖。一些“酒 鬼”身倚柜台, 花几分钱甚至赊账买酒喝。有喜 欢边聊天边慢慢呷一口的, 当然也有喜欢一干 而尽的, 饮完酒后就抿嘴捂唇, 不愿与人搭腔说 话, 唯恐酒气被白白跑掉。与现在一些把酒瓶当 作水平、吐的比喝下多的人相比, 他们可谓惜酒 如金。还有一件事, 那时, 离家不远有口酱园塘, 在天寒地冻之日, 一中年汉子猛地咽下小半两 烧酒后就下水扑腾, 不一会就能在塘坎石窟窿 里抓出鲫鱼来。

　　酒色泽纷呈, 品种万千。我不知道酒是否像 传说中的那样, 或为上天“酒星”所造, 或为深山 猿猴所造。但我*熟悉的黄酒, 大多为农家酿 制。或许, 这也是它得以源远流长的原因之一。

　　据《义乌县志》记载,“双腊”、“白字酒”是历 史悠久的黄酒,“顶陈”等黄酒中的后起之秀, 好 入口却后劲十足。黄酒, 以糯米为原料加曲加水 经发酵酿成。酿制黄酒, 曲很关键, 所以酒曲也 称“酒母”, 佛堂和赤岸的红曲因质佳特别走俏。 曲酿之所以沿袭至今, 和前人积累的丰富经验 分不开, 有道是“林稻必齐, 曲孽必时, 湛炽必 洁, 用水必香, 陶器必良, 火齐必得”。

　　如今, 倘若要喝白酒,不少市民颇为推崇苏 溪、大陈农家自制的高粱烧、荞麦烧,以为甚是醇 香润喉,即使喝高了也不头疼。每当亲友相聚,便 取出储备在家的一壶高粱烧或荞麦烧, 并笑称: “这可是我们义乌的‘茅台’和‘五粮液’啊。”

　　自古以来,酒与人结下了不解之缘。因此,酒 是有性格的。“温酒斩华雄”的关羽心直口快,“斗 酒诗百篇”的李白开朗飘逸,“杯酒释兵权”的赵匡 胤绵里藏针,“把酒问青天”的苏轼坚韧豪迈, 而 “醉眠芍药茵”的憨湘云则温婉率真……

　　酒融合于人们的精神生活之中, 它就像是 一个调皮的精灵, 时而温文尔雅, 时而野蛮粗 鲁, 时而又淡似开水。因此, 它有酸甜苦辣, 也有 喜怒哀乐。结婚、寿诞和庆功时, 它是喜酒, 其味 甜爽；祭奠和天灾人祸时, 其味酸苦；当感叹人 生坎坷时, 其味晦涩辛辣、五味杂陈。

　　《诗经》中说:“为此春酒, 以介眉寿。”意为 饮酒养生, 有利于延年益寿。但前提是要懂得如 何喝酒。饮酒应限量, 成年男性一天饮用酒精量 不超过 25 克, 成年女性则不超过 15 克为宜。饮 时心境要好, 不混饮、不强饮、不空腹饮, 饮必小 咽。专家认为, 酒前喝杯酸奶保胃, 可先吃主食 后喝酒, 喝酒前 2 小时, 吃一片复合 b 族维生 素片, 有助于能量代谢。

　　酒可渲染气氛、情趣, 但更是一种心境、礼 仪和文化。我突然觉悟, 原来, 酒的骨子里实是 无味的, 弥漫的却是对人性的品味。王卫平