众所周知，喝太多赤霞珠不如来杯梅洛吧!，赤霞珠（cabernet sauvignon）是葡萄酒之王，它的流行无可抵挡。那么，为什么还要尝试喝梅洛（merlot）呢？实际上，如果你自己为亲朋好友举办一场酒会，会发现多数宾客都会认为赤霞珠的单宁过重，口感也略显强劲浓郁。然后，他们会很礼貌地请求要上一款口感更加柔顺的葡萄酒。

　　实话实说，梅洛就是这样一种口感柔顺的葡萄酒。梅洛与赤霞珠有许多相同的风味特征，如黑樱桃、摩卡、甘草和香料等。然而，如果同样处于年轻阶段，梅洛的口感就要比赤霞珠柔和得多了。

　　一、梅洛可搭配的美食范围更广

　　在为较为浓郁的肉类搭配美酒时，赤霞珠也许更为适合。这是因为，赤霞珠中的单宁有助于消除口腔中的油腻感，起到冲刷口腔的作用。

　　与赤霞珠相比，梅洛的口感更为柔软甜美，清新怡人且奢华饱满。对于烤火鸡、烤猪肉、烤蔬菜、浓意大利面、硬奶酪和烤三味鱼等美食来说，梅洛似乎要更适合佐餐一些。此外，梅洛的甜美风格也能与辛辣的食物，如辣椒或四川红烧肉等美食形成很好的搭配。

　　二、梅洛葡萄的栽培

　　在经历了*受欢迎（尤其在美国）的时期后，梅洛在过去的10左右时间里经历了惨重的打击。那时，酒农们会到处栽培梅洛葡萄，他们甚至在不适合的风土上进行了广泛的种植，还将梅洛葡萄酒的产量提到了过高的地步。这一时期生产的梅洛有些非常不错，有些就缺乏风味和酸，而有些则莫名其妙地成为了单宁较多的“赤霞珠式”梅洛。

　　幸运的是，酒农们已经开始不断改变这种状态，并且了解了梅洛葡萄*适宜栽培的地理环境：白天气候要温暖，以使葡萄顺利成熟，而夜晚气温要凉爽，来保留清新的果味和酸度等。比如在智利，梅洛在拥有类似环境的拉佩尔谷（rapel valley）的长势就非常好。

　　三、梅洛与赤霞珠的优势互补

　　在法国的波尔多（bordeaux）产区，多数有名的红葡萄酒都是将赤霞珠作为首选葡萄品种的。同时，为了丰富葡萄酒的层次，酒中还会加入梅洛、品丽珠（cabernet franc）、味而多（petit verdot）或马尔贝克（malbec）等品种进行调配。然而，波尔多的圣埃美隆（saint-emilion）就是个例外，即这里的红葡萄酒以梅洛的调配成分为主。在调配葡萄酒中，梅洛通常用来“软化”口感结实浓郁的赤霞珠，而赤霞珠也经常会用来增强梅洛的骨架结构。

　　所以，下次再举办家庭聚会时，就可先清除那些喝了太多的赤霞珠，而在厨房中放上一瓶梅洛葡萄酒。要知道，如果突然有人问你要梅洛（或更柔顺的葡萄酒），这就是满足他们的*好机会。