做人要知进退，喝酒要知酒温。如果你不知道手中的酒，*佳温度是多少，那么在品鉴过程中，极有可能浪费了手中的美酒。而造成这样结果的原因，有可能是因为你的握杯方式不对。

　　拿酒杯的方式会影响酒温

　　在一次酒友圈小聚会上，见到某位久未见的好友。正打算用手中香槟碰杯庆祝，结果他却不失热情地说：“等等我换一杯，现在这个酒温不对了！”

　　当然你可能也会有另一种经历。宴会上，大家举杯庆祝，碰杯之时发现一些人拿着香槟杯的杯脚，而另一些人直接手握杯肚。这有何区别？在某些人看来，一些繁琐的红酒礼仪可能是“穷讲究”。其实不然，不要觉得所有饮酒礼仪都是故弄玄虚，这些饮酒心得与方法中，其中还是有一些关于物理与化学的科学依据的。例如拿酒杯的方式，其实与酒温很有关系。而酒温，往往对酒香的释放深具影响。

　　低温下觉醒的“冰美人”

　　不同温度不同酒体，也许你会发现一支酒的新境界。但首先，你得先了解，不同的酒，应该有不同的*佳饮用温度。总的原则是，温度越低，越会收敛酒香的挥发。

　　关于酒杯的不同选择，甚至不同拿法，其实除了看起来高大上，其实都与酒温有很大关系。例如上述提到的香槟，为何要用高脚杯，手握杯脚或底座？因为香槟需要冰饮，手握杯肚就很容易因手掌温度而影响酒的温度——除非你能在很短时间内在香槟仍处于*佳温度时喝完一杯，但过快地饮酒又未免有牛饮之嫌。

　　“香槟的*佳饮用温度，非年份香槟约在6-10℃之间，年份香槟则约在10-12℃之间。只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20-30分钟即可达到适饮温度。但不要在香槟中加入冰块。”asc精品酒业大中华地区公关经理matthew龚国亮告诉记者。所以说到香槟大家应该都会有个*熟悉的画面浮现吧？香槟总是搭配着冰桶出现。

　　另一种一看即知需要冰饮的是冰酒。冰酒是经受冰霜包裹洗礼的葡萄酿成的酒，具有蜂蜜、熟透的蜜橘、菠萝、芒果等甜而不腻的口感，冰凉入喉甚为清爽甘甜。冰酒饮用前，必须在冰桶中冰镇超过20分钟。饮用时*好保持温度在6-8℃。当然也有人喜欢在零下7℃的温度饮用，以降低冰酒的甜腻。

　　威士忌则是介乎于冰饮与常温的一种酒。科普地说，威士忌是以谷物或大麦为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成。因为稳定度高，常温纯饮当然是*能够仔细品味其风味口感层次的一种方式。欧洲威士忌行业知名酒评大师戴夫·布鲁姆 (dave broom)曾说：“当你喝到好的威士忌时，口味上的成功要素，要细腻而复杂，要有深度，有烟熏味，有甜味，但*终必须平衡。会一直往后走，回味很好。”

　　但更多的人，喜欢喝威士忌时加水或加冰。因为低温令酒体冷冻收缩，减低挥发速度，令酒香更好地保存在杯中。但由于加冰主要是为了温度，而非简单地稀释酒体，所以需要在冰块开始融化之前喝掉杯中酒，而因此，专业的威士忌冰，是一种需要制作3、4天的圆形手工冰——密度大融化得慢。

　　力娇酒通常追求激爽纯粹的口感，以便在净饮时*快地欣赏浓郁醇香，而搭配其他汤力水、苏打水或青柠汁、薄荷叶等多变口味时，也有很好的承托力。

　　当然，记者不会忘记说说啤酒。作为一种低酒精度的饮料酒，较适宜的饮用温度在5-10℃之间。如果喝黑啤酒，温度可以更低些。喝啤酒加冰就显得有些做作了，除了正常地将酒冰冻，较为讲究的做法是将酒杯置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。

　　常温下更有韵味的葡萄酒

　　至于一般人会认为复杂的葡萄酒，其实在温度上并没有那么不可理解的复杂。总的来说，温度越低，酒香就越被抑制，甜度就越淡，丹宁越粗糙。而温度高则反之。因此一般来说，陈年的酒会比年轻的酒需要更高温一点点的环境，令酒香挥发。这也是为什么陈年的酒更需要在空气中醒酒的缘故之一。

　　一般来说，陈年红葡萄酒的*佳饮用温度就是室温，约16-18℃。而新鲜红葡萄酒则是12-16℃；桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒更低一些，10-12℃，而干白葡萄酒和起泡葡萄酒甚至香槟，则是8-10℃。

　　当然也要慎防温度过低，令酒香“熄灭”，不能表现出酒款特性。同时需要慎重声明，以上数字仅供作为不同类别葡萄酒的对比参考，即使是爱酒者，如果时时拿着温度计在旁精准地测试，品酒的趣味也会顿失。

　　“反传统”的热饮威士忌堪比“姜汤”

　　当然也有反传统的温度。威士忌一定要常温或冰饮？当然不一定。广州资深调酒师kelvin就向记者介绍了一款“反传统”的热饮威士忌。将丁香与烈性威士忌调配而成的hot whisky，口味微辛，甚至据说对感冒、鼻塞特别有效。当你在国外旅行找不到煲“姜汤”的家伙时，到酒吧来一杯hot whisky，实在是居家旅行之必备知识。 （摘编自《羊城晚报》）