香槟的近代发展史可以这样总结：大品牌越来越大，小品牌的信誉则越来越好，而保罗杰香槟(pol roger)和首席法兰西香槟在英国是*受欢迎的老字号，香槟在英国被认为是必需品而非奢侈品。在这个佳节不妨来一杯，让美酒伴你过年。

　　保罗杰——丘吉尔*爱

　　保罗杰自1849年创立以来一直为同一个家族所有。作为知名品牌中*小的一个， 它吸引了一群忠实的粉丝。这其中包括温斯顿·丘吉尔(winston churchill)，他宣布其家族成员奥黛特·保罗杰(odette pol-roger)位于法国埃佩尔内(epernay)香槟大道(avenue de champagne) 44号上的房子是“世界上*适合品酒的地方”。

　　丘吉尔曾说过：“我的生活里不能没有香槟。”他宣称保罗杰是他*喜欢的香槟。他跟保罗杰家族走得越来越近，公司在他离世后酿造了一款豪华特酿向他致敬。这款黑比诺(pinot noir)特酿酒只在特殊年份生产──第一款年份酒产于1975年──这款酒的味道更醇厚，比保罗杰普通的年份酒更有劲，堪比*佳香槟酒。

　　保罗杰葡萄酒质量的另一个因素是共同的家族品味，代表人物是保罗杰的后裔克里斯蒂安·保罗杰(christian pol-roger)、他的表哥克里斯蒂安·比利(christian de billy)，以及克里斯蒂安·比利的儿子于贝尔·比利(hubert de billy)。虽然之前就职于krugchampagne的酿酒师多米尼克·珀蒂(dominique petit)使用了保罗杰200多英亩葡萄园中30多种不同的葡萄，并且还另外购买了葡萄，但*终口味还是由家族成员决定。

　　尽管我们很难确定保罗杰到底有何过人之处，但首席法兰西香槟的吸引力是毋庸置疑的：口感醇厚且劲头十足，口味比较浓烈──堪称香槟酒里的拉图酒庄(chateau latour)。如果年份保罗杰相当于捷豹(jaguar)，那么首席法兰西香槟更像是路虎揽胜(range rover)。（尽管保罗杰的黑皮诺温斯顿·丘吉尔爵士特酿有点像法兰西。）保罗杰的特酿是市场上*大的非年份香槟酒之一，复杂的la grand annee更像是佐餐酒而非开胃酒。

　　首席法兰西香槟从选用上好的葡萄开始，但决定其风格的是酒窖里的酿制过程，具体来说就是发酵时对木桶的依赖，有些木桶拥有长达100年历史。（和大多数酿酒坊一样，保罗杰用的也是不锈钢容器。）首席法兰西香槟雇了一名全职制桶工来维护这些粗糙古老的木桶，使它们能够正常使用。在能够呼吸的木桶（这点不同于不锈钢）里发酵会使香槟酒带有烟熏味并略微氧化。这些酒*终会被转移到大酒瓶里，慢慢成熟直到混合。