高科技铸造精良工艺

　　“均匀设计优化多粮小曲白酒生产工艺是我们与重庆理工大学开展众多科研合作中的一项。”江津酒厂集团“掌门人”李树明介绍，近年来，该集团加大了与在渝高校的技术合作，投入大量人力物力创造品牌核心技术，就是为了企业在竞争日益激烈的市场环境中更受消费者青睐。

　　据了解，均匀设计优化多粮小曲白酒生产工艺是利用均匀设计的方法，进行试验方案设计，并对试验生产的白酒成分进行分析、感官质量打分，利用spss软件推导其数学模型反应方程式，确定出*佳的原料配比。针对多粮酒生产的特点对发酵工艺参数进行了优化，对发酵过程中微生物进行分离、鉴定，明确了微生物的动态变化，在实际生产中进行调控。利用化工原理建立蒸馏模型，通过蒸馏模型调控提高蒸馏效率和原料出酒率。利用超声波等物理因素研究了快速陈化方法，分析其酒中微量成分的变化对酒体质量的影响。

　　“通过本项目的实施，取得了明显的科研成果和实际生产应用效果。”李树明介绍，目前，企业所生产的小曲清香白酒产品醇厚丰满、甘润柔和、绵甜爽净、自然谐调、回味悠长，体现出了甜、净、爽的口味，多粮小曲清香白酒是在原有单粮的基础上的一个创新，把所生产的多粮小曲清香白酒应用在元帅酒、金江津等高端产品系列，进一步提高了其品质和价值，产生了非常好的经济效益和社会效应。

　　“通过多粮型小曲白酒生产工艺生产的小曲白酒，其香气纯正舒适、优雅细腻，突出了五种粮食的复合香气。”李树明介绍，小曲清香型白酒在采取该技术后，其口味醇厚丰满、甘润柔和；其酒体具有绵甜爽净、自然谐调、回味悠长的典型风格，酒体更加醇厚丰满，而且白酒香味成分明显增加，有的达到了1.0g/l以上，现已应用于金江津系列白酒产品和几江元帅酒系列产品的勾调，该项技术帮助集团在3年内创造产值7.7亿元，创造利润1.5亿元。

　　近年来，该集团制定并实施了304项技术标准、122项管理标准、128项工作标准，产品合格率保持100%，优级品率更是达到90%以上。