“高海拔会对葡萄有什么样的影响呢？”我问。

　　1990年代，“阿根廷酒王”卡氏酒庄（catenazapata）做过试验，他们在不同海拔地区种植葡萄，*高的高度是5000英尺。他们证明了一点，高海拔对葡萄的影响决定葡萄酒的品质，高度是决定葡萄风味的重要原因之一。他说：“从技术层面上说，高度每差100米，气温就会有0.6摄氏度的差别，越往山上走，岩石就越来越多，土地就越来越少，霞多丽和长相思比较适合高海拔地区，而马尔贝克(malbec)在高海拔的表现也不错，香气更丰盈。”

　　除了葡萄园的土地，joseal-berto的图册里很大一部分都是安第斯山脉，“我们能种出那么优质的葡萄，要感谢它的存在。”他说。山体遮挡住季风中的水气，也提供了独特的安第斯山脉的水源。

　　西班牙人移居南美之后建立了一整套灌溉设备，他们从安第斯山脉引来雪融水和地表水，保证土地的灌溉和人畜饮水。经过山脉植被和岩石过滤的山水，极为清冽甘甜。从葡萄树根吸收上来的优质水分，原原本本地表现在葡萄酒的风味上。

　　有一种说法是，阿根廷的葡萄酒可以粗略地用字母“m”来概括。“m”代表门多萨，80%的阿根廷葡萄酒都产自这个区域。另一个“m”代表的是马尔贝克（malbec），它是阿根廷*优质也*重要的葡萄品种，也是这个国家葡萄酒的骄傲。

　　19世纪80年代，法国农学家miguelaimépoget从法国选送了一批葡萄树苗来到阿根廷进行种植。在这批树苗中包括嘉本纳沙威浓、梅乐以及马尔贝克（malbec）。马尔贝克在法国产区很不起眼，酿制出来的葡萄酒常被当作廉价酒或是中级酒调和时的基酒。移植阿根廷之后，它们似乎是重新找到了土壤，酿出来的酒竟然表现得浑厚饱满，复杂丰郁，新酒有紫罗兰的芳香，陈年的则有松露的迷人香气，非常适宜与阿根廷牛扒和烤肉等主菜搭配。