仁怀市拥有着包括茅台酒系在内的3000多个已注册的酱香酒品牌，虽然其中不乏大量的优质酒，但市场影响力却往往表现一般，至今一些消费者仍“只知当地有茅台”。在这种背景下，仁怀市开展了“打造仁怀酱香酒品牌”的活动。仁怀市副市长喻阳洪在采访座谈会上向法治周末记者透露，未来仁怀将主要有两大白酒品牌，一个是茅台，一个就是仁怀酱香酒

　　法治周末记者蔡长春

　　发自贵州仁怀

　　对于贵州省仁怀市而言，今年的6月6日是一个特殊的日子。

　　当天13时许，随着一声震天动地的巨响，位于仁怀市茅台镇的1号地块(钟楼)和茅台大桥整体定向爆破成功，这被视为当地迈向新发展阶段的一个历史性标志。

　　按照贵州省委、省政府打造茅台特色小镇的部署，新规划确定需拆除钟楼，修建休闲广场。

　　作为久负盛名的酱香型白酒产地，仁怀不仅有着酒都的美誉，从这里走出来的茅台酒更是早已成了一张响亮的文化名片。

　　在打造茅台特色小镇的同时，仁怀在发展白酒行业方面也有着整体的规划，且这些规划的背景是，近几年的仁怀在发展白酒产业时的些许尴尬。

　　一方面，目前这里拥有着包括茅台酒系在内的3000多个已注册的酱香酒品牌，虽然其中不乏大量的优质酒，但市场影响力却往往表现一般，至今一些消费者仍“只知当地有茅台”。

　　另一方面，茅台酒的神话也在遭受着限制“三公消费”与假酒扰乱市场等不利因素带来的冲击，而这些其实也是整个高端白酒市场所普遍面临的一种经营压力。

　　这些现状，也无疑给仁怀当地的经济发展带来了影响。

　　那么，面对眼前所谓的“内忧外患”，仁怀将如何应对？

　　据法治周末记者了解，就在上述爆破行动开展之前，一场“打造仁怀酱香酒品牌”的行动已悄然拉开了序幕。

　　好酒是怎样酿成的

　　“仁怀酱香酒，醉美甲天下。”著名的茅台酒就是仁怀乃至整个中国酱香酒的典型代表。

　　一谈到仁怀的酱香酒，仁怀市副市长喻阳洪的眉间顿时又多了几分神采。

　　“还不要说茅台，就是仁怀*普通的一款酱香酒，生产周期也要整整一年的时间，而且生产完成后还必须经过3年以上的贮藏，然后才能进行勾兑包装出厂。”喻阳洪表示。

　　喻阳洪进一步解释道，也就是说，任意一瓶地道的仁怀酱香酒，其实都经历了四年乃至更多的光阴洗礼，而且酿造过程必须要顺应季节变化的自然规律进行。

　　“端午踩曲，重阳下沙投料”(沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”)，同一批酱香酒的原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程……

　　工艺的考究赋予了仁怀酱香酒独特的韵味，这里得天独厚的自然地理环境则更被视为酱香酒无可替代的酿造基础。

　　在仁怀，发源于云南省镇雄县的赤水河几乎是南北向穿境而过，六月初已经进入了汛期，加速的水流裹带起大量的紫红色泥土，远远望去整条河俨然如同一条赤练，可谓名副其实。

　　几乎所有的当地人都知道，一旦到了农历九月初九，赤水河的河水很快就会恢复清澈。

　　那时的河水不仅溶解了紫红色泥土中包含的多种对人体有益的微量元素，而且经过了层层过滤，由此得来的纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。

　　优质的水源成为了酱香酒酿制的不二选择，即酿酒生产的第一道工序下沙投粮从这时开始进入新的工艺轮回。

　　此外，在当地紫红色泥土上生长起来的糯高粱与小麦，也是酿造酱香型白酒不可替代的主要原料。

　　喻阳洪告诉法治周末记者，仁怀酱香酒要经过“九次蒸煮、七次取酒”，只有当地的糯高粱和小麦*为适宜。如果换做其他地区的高粱，很多在蒸煮三次后就已经取不出酒来了。

　　“在仁怀市茅台镇的赤水河谷几乎是没有风的。”喻阳洪的脸上露出一丝笑意，“这是因为那里群山环抱，风很难吹进来。”

　　地处低纬度的仁怀气候本就比较潮湿，再加上没有风，便更加有利于微生物的生长与繁衍。

　　众多酿酒专家以及当地人都认为，仁怀酱香酒的独特风味与这里有益微生物生长的环境也密不可分，在发酵过程中这些微生物是形成酱香风味的主导因素。

　　据喻阳洪介绍，正是在这样的大环境下，历史上仁怀一度“家家搞酿造，户户有酒香”，甚至几乎90%的当地男女都能够从事烤酒工艺，就像平时做饭一样轻松。

　　品牌影响力相对不足

　　“既然人们都知道茅台酒好，那么试想在类似酿造环境和工艺水平下，仁怀这里其他酱香酒品牌又能差到哪儿去？”一位当地酒企负责人自信地对法治周末记者表示。

　　该人士坦言，仁怀其他品牌的酱香酒口感和茅台相比显然是有差异的，不然就都是茅台了。但有些品牌的口感已经和茅台比较接近，还有些虽然风格迥异，却有着属于自己的独特气质。

　　国台、天朝上品、赖世家酒……驱车行驶在从贵阳通往仁怀的高速公路上，几乎每隔段时间便会有一些白酒广告牌映入眼帘。

　　越是靠近仁怀，广告牌的密集程度也就越高，*集中的一处地方竟然一下子出现了十来家酒企的广告。

　　不过在一位外地人看来，虽然仁怀被誉为酒都，但至今很多人对它的认识还都比较有限——有些人因茅台酒知道了茅台镇，但却不知道仁怀市；有些人只知道仁怀市有茅台酒，却不知道其他很多名酒也都产自仁怀。

　　其实，像国台酒、钓鱼台酒、酒中酒等这些人们耳熟能详的知名酒品牌，也无一不是在仁怀土地上诞生的。

　　此外，法治周末记者还实地走访了由国家高级品酒师，植物埋藏法创始人梁明锋所创立的贵州国威酒业(集团)有限公司。

　　这是一家仁怀土生土长的企业，占地300余亩，如今已经获得了植物埋藏法、酒糟窖酒法、白酒桑拿老熟法三项专利的自主知识产权与创新，其库存基酒量已达8000余吨(库存酒量常被视为白酒企业实力的重要指标，且库存量与实力成正比)。

　　据了解，国威酒业目前已经是仁怀市的纳税十强之一，每年纳税额高达2000万元以上。

　　喻阳洪告诉法治周末记者，目前仁怀已经有获得生产许可证的白酒企业283家，除茅台以外，规模以上的白酒生产厂家也有80家以上。

　　即便如此，喻阳洪对整个仁怀酱香酒工业的发展现状仍不是十分满意。

　　当前的一个尴尬现状是，虽然仁怀酱香酒品牌数量众多，其中也不乏好酒，但除了像茅台、怀酒等传统名酒知名度较高外，其他白酒企业的品牌影响力相对不足，大多仍缺乏足够的知名度与市场号召力。

　　打造仁怀酱香酒品牌

　　喻阳洪曾感叹道：“面对3000多个品牌的酱香酒，别说是外地人，就连我这样的本地人都不知道究竟该喝哪个更好。”

　　那么，该怎样能够让消费者知道究竟该喝哪款品牌的仁怀酱香酒好呢？

　　仁怀方面*终的设想是，将地方各个酱香酒品牌严格进行“工艺规范、标准统一、口味个性”，通过树立仁怀酱香酒区域品牌的方式，来提高整个市场的认知度。

　　喻阳洪在采访座谈会上曾向法治周末记者透露，未来仁怀将主要有两大白酒品牌，一个是茅台，一个就是仁怀酱香酒。

　　“这样做不仅更加有力地推动促进当地酱香酒企业的品牌建设，还可以给茅台竖起一道防火墙，避免以往曾经出现过的一些企业打茅台酒宣传‘擦边球’扰乱市场秩序的不法行为。”喻阳洪认为。

　　据喻阳洪介绍，贵州省委省政府对仁怀所提出的这一设想非常重视。去年10月，“仁怀酱香酒”商标获得国家工商总局颁发的“地理标志证明商标”证书，“仁怀酱香酒”获得中国地理标志保护，并正式入驻国家地理标志文化博物馆。

　　喻阳洪进一步表示，目前仁怀各个酱香酒企业可以通过自愿申请、统一管理的方式获得仁怀酱香酒的相关商标标志使用权，同时企业也仍然可以保留自身原有的商标，这样企业就既可以加入区域品牌建设中来，得到政策支持与分享将来可能获得的品牌影响力，也可以继续推动自身固有品牌的发展。

　　其实早在2012年8月，仁怀市(茅台)酒文化研究会就已经拟定了一份《“仁怀酱香酒”地理标志证明商标使用管理规则》。

　　法治周末记者在仁怀某酱香酒生产企业的包装箱上也看到，其部分商品已经开始印有了上述两大标识(“仁怀酱香酒”和“地理标志证明商标”)。

　　不过在喻阳洪看来，仁怀酱香酒品牌的打造毕竟是一项综合性、系统性的任务，因此现在也才刚刚只是个开始。

　　合理规划产业布局

　　在喻阳洪看来，仁怀想要真正打造好仁怀酱香酒品牌，目前有一个亟待解决的问题，即当地的白酒工业发展领域内，除茅台以外，一直以来都没有一个很好的规划。

　　此前，贵州省曾经提出过一个“未来十年中国白酒看贵州、贵州白酒看仁怀”的发展口号。

　　那么，贵州白酒看仁怀究竟要看什么？喻阳洪有着自己独到的理解。

　　喻阳洪认为，这里看的绝对不应该是数量，而是质量与效益。

　　“看数量肯定是行不通的，四川白酒一年350万千升的产量，仁怀却只有30万千升，还没有人家的零头多。”喻阳洪表示，“在仁怀初步摸底的结果也显示，当地环境能够承载的上限产能只有70万千升。”

　　据喻阳洪介绍，仁怀的水资源和土地资源都非常有限，是一个工程性缺水比较严重的城市，而优质的水源又是酿酒不可或缺的基础资源。 “海拔高度也是一个酿酒的重要影响因素，如果海拔超过了600公尺，就很难再从事酱香酒的酿制了。”喻阳洪表示。

　　因此，喻阳洪提出了针对三种不同区域的规划发展思路。

　　首先是禁止发展区。酒企的生产难免会对水源造成一些或多或少的污染，鉴于茅台的重要性，未来茅台的上游将不