人们经常把酒比作粮食精， 可见消费者对纯粮白酒的青睐程度。市场上， 大多数白酒企业也极力宣称， 自己所产都是纯粮酒， 甚至有些每瓶只要几元钱的白酒，也打“纯粮”牌。 近日，有读者来电询问，究竟什么是真正的纯粮酒？ 如何简单识别白酒的品质呢？ 记者就此进行了采访。

　　“纯粮白酒”有标准

　　“白酒按工艺分为固态法、液态法和固液法三种类型。 ”张北中都酒业有限责任公司董事长刘文告诉记者，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》规定：白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖及陶质、瓷质、水泥等容器中， 经全固体状态或半固体状态 (适用于米香型白酒)自然发酵， 并经高温蒸馏制得的白酒产品， 绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味儿物质。

　　“食用酒精”要标注

　　据了解， 《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》 明确表示， 不准将液态法白酒、 固液法白酒标注为固态法白酒。 使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒)， 其配料表必须标注食用酒精、 水和使用的食品添加剂， 不得标注原料为高粱、 小麦等。 以固态法白酒 (不低于30%)、 食用酒精等勾调而成的白酒 (固液法白酒)， 其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容， 不能仅标注为高粱、小麦等。

　　“辨别品质”有技巧

　　“除了看标签上的配料表是否标食用酒精以外， 还可以通过产品执行标准辨别白酒品质。”大境门酒业总经理张景月表示，依据产品执行标准不同，分为gb/t 10781.1-2006《浓香型白酒》、gb/ t 10781.2-2006 《清香型白酒》、gb/t 20821-2007 《液态法白酒》、gb/t 20822-2007 《固液法白酒》等。

　　刘文说， 名酒外包装上和瓶体上都有注册商标标识， 商标的颜色鲜艳色正，图案清晰醒目。假品商标色彩暗淡陈旧，图案模糊，或带有明显的模仿痕迹， 如果没有商标，肯定是假冒伪劣，不要购买。 同时，还可将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化， 酒花密集上翻且立即消失， 并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀， 上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。曹晓燕