无论是独酌自饮还是三五小聚，葡萄酒开瓶之后喝不完怎么保存，这是让很多朋友发愁的一个问题。这篇小文就跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原则和实用的家庭可操作方法。

　　1. 不要为了避免浪费而过量饮酒

　　记住，无论是多么昂贵的葡萄酒，它也不会比你的健康更宝贵。所以如果有酒聚饭局，预计好大家的酒量，带上或者点刚好差不多能喝到尽兴的酒*好。实在有喝不完的酒，再来考虑下面的其他建议。

　　2. 把塞子塞回放冰箱

　　把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是*为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是可以存放个1~3天基本保持状态的。

　　不过需要注意以下几点：一.将瓶身保持直立摆放，这样可以减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。二.如果葡萄酒用的是软木塞，原先处在瓶颈内的那一头在脱离了瓶颈约束之后，通常会有一些松弛膨胀，所以比较难塞回去，人们有时候会选择塞另一头。软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染，所以请务必把塞子按它原本的方式塞回去。实在塞不进瓶口，至少也要把另一头擦干净再塞。三.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候，记得让酒恢复到适宜的温度再饮用。四.冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方，所以不要久放。

　　3. 真空保存法

　　这是一种通过抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法，通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。

　　4. 气体覆盖保存法

　　采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入比空气重的氮气、氩气来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐，里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果*好的*多可以保存5~6天。去年在行业里很受欢迎的全新上市“取酒神器coravin”就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。不过*近这款价格不菲的工具，因在上市后出现了7起爆瓶问题而中止销售。在安全问题解决之前，知味葡萄酒杂志建议大家谨慎选用。

　　5. 换小瓶装

　　这是一个资深侍酒师们会偷偷使用的方法，*方便的就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆盖法差。如果觉得外观不够优雅，可以考虑一些利用类似的原理但外观设计更为优雅的工具。

　　6. 选择开瓶后也能久存的葡萄酒

　　有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长，比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒、px甜雪莉、法国南部尤其是露喜龙产区的氧化型天然甜酒。（何谐）