*近看了x战警的年度大戏，垂垂老矣的艾瑞克向查理*终伸手，“我们花了太多的时间互相争斗”，不禁感叹，骄傲的人，非得经历“老去”之后，到了*后一刻才肯伸手么。正好这时，我也遇见了支倔强的老酒。

　　整整一年没喝老酒，一年前遇到一支1989年的名庄老酒，工整严密而让我心生失望，于是觉得不再喜欢老酒，一年后再遇上一支1985年的普通老酒，并非完美，但飘出的阵酒水网海盟微营销公众微信平台电梯广告招商阵老酒香又让我开始有了对“老去”的敬佩。

　　这只老酒是一次在以“波尔多”为主题的盲品遇到的，酒一倒出来，大家就发现，颜色明显和其它支年轻酒不一样：红葡萄酒随着时间变化，颜色会脱离酒体，让葡萄酒从*初的深紫、红宝石色褪到砖瓦橙色，而我们面前的这支酒，颜色已经褪到了橙色，应该是八、九十年代的老酒。

　　把鼻子伸到杯口闻香气，没让我失望，整个杯子里都充满了那种把李子这样的红色水果加糖蜜制的香气，且香气厚重，摇杯后久不散去，连后来用抽气泵抽气以保存残酒的时候，气泵四周都萦绕着淡淡的蜜饯果香。小酌一口，皮革的味道和消瘦倔强的酒体席卷味蕾，放置一日后再品，咽下后有浓厚的甘草气息停留在唇齿间。

　　李子蜜饯和皮革都是典型的老酒香，甘草则是波尔多葡萄酒的常见香气。

　　李子蜜饯这种香气，经常出现在老年份红葡萄酒中，尤其在那些天气热、果实完全成熟的年份中，这样的葡萄，糖分多，陈年后蜜制果香的味道就会出现，浓郁，迷人，像掉进了祖母的蜜饯罐子。

　　皮革，也是葡萄酒老去的经典表现。作为一种动物类香气，皮革指的是“动物毛皮经过糅制后释放出来的香味”，鞣字是指的将生皮浸泡、做成皮革的这个过程，鞣制完成后，皮革才会释放出香味。酒体老去的过程也和生皮糅制的过程一样，把香气从原来的形态剥离出来。虽然有时在单宁很重的年轻酒里也可能出现，但当它在一支颜色泛橙的老酒中出现时，一下就把酒龄定格在15年到20年以上。

　　甘草也是一种葡萄酒陈酿而来的后期香气。大多数国人对甘草的味道的熟悉都是来自于止咳的甘草片，在葡萄酒里甘草片的香气有神似的复制。葡萄酒香气研究的书籍里记载，几种特定葡萄品种的单宁容易和葡萄酒陈酿时橡木中的单宁结合，从而形成甘草香气，这几种品种是：梅洛，赤霞珠，黑品诺，穆怀特，前两种正是波尔多的典型葡萄品种。

　　这支酒没有过于繁复的香气，只是在品鉴的各个阶段有着自己鲜明的特点，干净利索：闻香时浓郁的李子蜜饯，嘴中明显的皮革，下咽后回味萦绕的甘草，和瘦削的酒体一起，像个使剑的高手，刷刷刷几个剑招直接点中你的周身大穴，没有废话，就让你明白了他的厉害，看着他嘴边露出一丝凛冽的笑，想起电影里那个直接搬起一个体育场砸向白宫的艾瑞克，砰得一声，看得你心惊肉跳，他确云淡风轻。

　　*后揭去遮盖，这是一只酒庄名字都没有的1985年圣爱米隆列级田，圣爱米隆合作社出品，只有一个特酿的名字，是原君在网上拍到的老酒，价格不高，六十欧元三支。估计是再不可遇了。

　　突然我就想起了一位旅居澳洲的老酒客@斯人止水的话：“喝了这么多年的葡萄酒，令我念念不忘的并不是有名酒庄的精品旗舰酒，而是那些随手买来，寂寂无名，一尝而惊艳，再寻却无法得到的酒。淡然心态，换来丰厚回报，然而却只能是昙花一现，刹那间的幸福。酒如是，感情如是，人生如是。”

　　信命的人会说，无论你遇见谁，他都是你生命中该出现的，绝非偶然。遇见某支酒也是。(作者系知味葡萄酒杂志主笔，勃艮第第戎高等商学院civs葡萄酒硕士) 来源：经济观察报苏雅