眼看进入伏天，气温是越来越高，“苦夏”的时节已经来到。进入炎夏，暑气蒸腾，人总是没有胃口。不过千百年来，人们已经形成了一系列夏季避暑开胃的方法，酸梅汤，凉拌菜，都是家常的开胃美食。但是在夏天里，还有另一种消暑的味道，那就是冰凉的辣意。
说到辣，就不能不说川湘。今天要说的就是川菜香辣的代表美食——蒜泥白肉。蒜泥白肉一道经典地道的川菜，这道菜考验刀工，每一片白肉都要纤薄如纸，晶莹剔透。一眼望去，翠绿欲滴的香菜，红亮鲜辣的辣椒油，赏心悦目，不但观赏价值极高，营养价值和口感也是俱佳。
蒜泥白肉精选上好的五花肉，经过水煮，凉透后，切片装盘，倒入辣椒油酱汁，撒上蒜末，摆上黄瓜，吃的时候将黄瓜条放入肉片中，然后卷片。咬一口，清香和肉香在辣椒油的润泽下，既滑溜顺口，又肥而不腻，令人食指大动。
虽然蒜泥白肉有辣椒，有蒜末，但是因为烹饪得到，所以这道菜的口感并没有其他川菜的浓重麻辣。搭配这道菜，可以考虑酒体稍微轻盈一点的干红。夏天里，经过冰镇之后的干红，既不会太淡漠，也不会浓重的遮掩菜肴的味道。“瑞克城堡•经典”酒体轻盈，酒色呈现迷人的宝石红。跟红亮的辣椒油相得益彰，相辅相成，形成了富有天府之国气息的美食氛围。
辣的香与葡萄酒的酒香，细腻处见从容，绵延中显格调。瑞克经典与蒜泥白肉，霎那间发现的天作之合。
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