按使用的主要原料可分为：1.粮食酒，如高粱酒；2.瓜干酒，如红薯酒；3.代用原料酒，如米糠酒等。
按生产工艺可分为：1.固态法白酒，原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成；2.液态法白酒，原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成酒精，酒精再加工成普通白酒；3.调香白酒，用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成；4.串香白酒，液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
按糖化发酵剂可分为：1.大曲酒，用大曲酿制的白酒；2.小曲酒，用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒；3.快曲酒。
按香型可分为：1.浓香型，亦称五粮液香型白酒；2.清香型，亦称汾香型白酒；3.酱香型，亦称茅香型白酒；4.米香型，小曲米香型白酒；5.其他香型，亦称混合香型白酒。
按产品档次可分为：1.高档酒，用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长；2.中档酒，工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长；3.低档酒，亦称大路货，如散装白酒等。
按酒精含量可分为：1.高度酒，60°左右的酒；2.降度酒，54°左右的酒；3.低度酒，39°以下的白酒。
来源：车友报
