红川酒的历史很悠久，在多年的发展当中，口碑的日益广泛流传的同时，古法酿酒的技艺也延续至今，让人们在品尝美酒时，感受到浓浓的陇酒文化。

　　红川酒在酿造时，要经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准，每组工人都有一名经验丰富的师傅来监督带领班组的任务。而这种传承也造就了红川酒厂经千年以来所坚持的酿酒工艺。

　　蒸馏甑是中国特有的一种传统的蒸酒器具，它是一个上口直径约2米、高约0.8-1米，底口直径约1.8米的大蒸锅，每甑可装1500公斤左右酒糟。把酒糟均匀地撒入甑中。这道工序就叫上甑，上甑是一件技术活，影响着出酒量的多少。酒糟要一层一层均匀地撒在甑上，蒸汽从甑的底部冒出，酒糟开始冒白烟。这实际就是高浓度的酒蒸汽。这时必须迅速撒上酒糟将蒸汽盖住，防止酒气丧失。甑上满后，用锅盖把它盖住，然后再用酒糟将锅盖边缘糊住，防止密封不严。大概1分钟，白酒就从冷却器的另一端流出了。

　　在白酒酿造工艺中，流传着一句老话“生香靠发酵、提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。在蒸馏过程中，馏出酒液的酒度高低，主要凭红川酿酒师傅们的丰富经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的酒碗中，激起的泡沫称为酒花。

　　红川摘酒，始终坚持做到“两不要”。首先，*先流出的小半碗酒叫做酒头，大概有半斤，浓度比较低，直接倒掉。这是因为刚蒸出的酒里面醛类的含量较高，多饮容易让人的身体产生不适反应；其次，蒸馏出来的酒尾，酒精度低于50度的酒不要。因为酒尾含有大量杂醇油和有害的大分子物质。在红川酒车间生产出的原酒，必须经过摘头去尾之后，只取原酒中间的一部分，从根本上保证红川酒的优质和纯正。取出的原酒，经品评小组评定等级后通知保管员，按等级储存在库房陶坛内，在贮存中自然老熟。记者 刘佳