如果你有一瓶1945年的波尔多红酒，至今保存完好，而且你也不打算把它喝掉，在它完成历史使命，带给你无限体面和愉悦之前，肯定需要细心的养护。

　　影响一瓶葡萄酒寿命的因素有温度、湿度、光照条件以及瓶口的软木塞。如果你把酒放在一个各方面条件都非常稳定的酒窖里，过了几十年，很可能出问题的就是小小的软木塞。常年在空气和酒液的作用上，再加上软木塞本身的老化，会让软木塞失去弹性，一来导致酒液挥发损耗，二来加速氧化，破坏酒体。

　　什么时候需要换塞？业界的观点不尽相同。2005年，澳门赌王何鸿燊曾邀请帕梅尔酒庄的酿酒师为其收藏的528瓶1961年份帕梅尔红酒换塞。葡萄酒大师麦克·布罗德本特（michaelbroadbent）在佳士得拍卖行供职期间，总结出一套葡萄酒液面水平评估指导意见，后被人们广泛引用并不断引申：如果是勃艮第瓶，当液面至软木塞底端距离降至4~5厘米，对于酒龄达到或超过20年的葡萄酒来说，这个水平一般被认为储藏条件良好，但要留意瓶中葡萄酒的澄清度和颜色，以及软木塞的状况；如果是波尔多瓶，当液面位置处于瓶身的高肩，对于酒龄超过20年的葡萄酒来说，可能是因为软木塞已经松弛而自然挥发形成，需要进一步检查葡萄酒的澄清度和颜色进行判断。总而言之，酒龄达到20年是软木塞的风险临界点。

　　1991年成立的奔富专业“换塞诊所”给出的年限建议是15年。asc精品酒业与合作富邑集团（treasurywineestates）今年7月把奔富“换塞诊所”带到了北京。在奔富首席酿酒师彼得·嘉高（petergago）看来，所有15年以上的葡萄酒或许都有必要进行一次品质检查。

　　换塞的步骤是非常精密的。首先开瓶抽取15毫升酒液留作品尝评估，然后给瓶内打入惰性气体防止氧化。品尝陈酒的味道，再确认质量之后才会进行换塞。如果酒量太少，还需要进行填瓶，补充酒液，使液面高度恢复至颈中。填瓶用的酒*好是同一酒庄同一年份，如果实在没有的话，就用年份相近的同一酒款添加补充。比如奔富换塞诊所在2007年到新加坡义诊时，一位收藏家的32瓶年份跨越1979~1991年的奔富葛兰许（grange）经评估鉴定后，有14瓶需要填瓶，当时选用的全部是1998年的奔富葛兰许。

　　如果不是赌王级别，那么这种换塞服务并不是任何时候都提供的。即使是在澳洲奔富，换塞诊所也是每两年举办一次。这并不是一件单方面能完成的事，因为涉及到昂贵的酒，每一次的换塞都需要会有第三方拍卖行的专家在现场，在换塞结束之后，新木塞上除了有原来陈酒的年份，还将附上“recorkedinxxxx（年份）”的字样，一来表明该瓶酒曾在哪一年进行过换塞，二来也是对其酒质良好的证明。

　　而对拍卖市场来说，经过了酿酒师的检测并得到认证，酒庄出示的换塞记录往往会是*有价值的出处证明文件。这绝对是换塞*大的附加好处。来源：经济观察报心力