大洪湖畔飘酒香

　　巍峨的西山群峰，峻峭的铜罗山脊，一碧万顷的大洪湖中散落着珍珠似的岛屿；御临河从洪湖西南边穿境而过，河水舒缓清澈、两岸风光秀丽……俗话说，好山好水出好酒。洪湖镇独特的自然环境、优质的水源，以及神秘的传统工艺，让“洪湖五粮液”美名远扬。

　　7月29日，在明月山山脚下，记者见到了王国万。这个名字可能不被人熟悉，他的绰号“三娃子”在这一带却很有名。每天早上天不亮就有人来找他打酒，酒品口碑相当好。

　　王国万酿酒47年，年头到年尾从未关过一天门。他说，陈窖一开香千里，要真正吸引酒客，让他们不会因为山高路远而怯步，就需要在酿造上下大功夫。

　　捡炭花捡到大手艺

　　“话不多、手脚勤快，身量不足就能帮家里挣工分了。”妻子游碧辉和王国万出生在同一个村。她嫁给他的原因很简单，亲友们都说王家的“三娃子”老实勤快。

　　1956年，王国万出生在凤凰村王家湾，兄妹5人中排行老三，因此得绰号“三娃子”。王父是大队队长，村里事多，生计和家务全落在了孩子们和王母身上。老大和老二年纪大，可以干活挣工分，王国万就去复兴寺酒厂端酒糟喂猪、捡炭花烧锅。11岁起，王国万每天放学就会去酒厂，守着炉灶等炭花出膛，慢慢他就和酒厂的人熟悉了。

　　一次，酒厂工人请假，需要人帮忙烧火煮玉米。师傅逮住了灶间的王国万，让他顶工，给他算工分。让人意外的是，王国万还烧出了名堂：烧火工煮一锅玉米需要50斤煤炭，他只需要40斤。

　　“用炭少，全靠手脚勤快。”王国万说，所谓炭花，就是燃烧不充分的煤炭，外面虽然裹着灰烬，里面的炭核仍可以燃烧。他通风勤，煤炭充分燃烧，就将原本属于炭花的热量散发出来，用的炭自然少了。

　　“‘三娃子’烧锅捡不到炭花”的消息不胫而走。酒厂师傅戴传志（音同）听说后，意欲收他为徒。王国万文化成绩不好，干脆停学，一心一意留在了酒厂挣工分，就此与酿酒结缘。

　　急着将没泡软的高粱下锅煮，玉米煮过了火，误将冷酒糟上蒸锅……刚开始，王国万不断犯错，挨打成了家常便饭。

　　“酿酒需要精雕细琢，得慢慢摸索。”王国万说，他了解师父的苦心，老人家是恨铁不成钢。他把这个手艺传给自己，自己应该好好干，干不好就白费他一片心。

　　酒坊虽小却是大事业

　　稳稳地扶着大缸，从缸里舀起一瓢煮高粱，连掐三五粒，高粱糯软，已经没有白色的淀粉粒……眼前的王国万赤着一双大脚，准备将高粱铺“相”。他下窖进缸都是与粮食打交道，因此常年不穿鞋，双手粗糙、指关节粗大却很干净，每做完一件事都得洗一次手，这就避免了白酒串味儿。

　　1976年，复兴寺酒厂被政府接管，大师傅们被挖角。政府聘请了5位工人，唯一一位大师傅就是王国万。与现代化的机械酿酒相比，复兴寺酒厂所用的土法制酒更为考验大师傅的手艺。

　　新鲜的谷物首先要在水中浸泡6个小时，再经过恒温煮至8—9成熟。待冷却后，加入酒曲拌匀，铺在地上成为“相”，冬天铺得厚、夏天铺得薄，让“相”中温度维持恒温，历经一天一夜让淀粉彻底糖化。再将母糟倒入窖池，经过7天左右的密封发酵，糖分转化成酒精。再把发酵后的母糟倒入蒸馏池，根据“水蒸气遇冷凝固”的原理，蒸桶里的蒸气顺着尖顶锅的“尖角”流入到“酒斗”凹槽中，再经过管子流进酒坛。这样，香气四溢的白酒就蒸制出来了。

　　酒的品质怎样，全靠酿酒师傅的经验。从选粮好坏到煮谷物的软硬程度，再到铺“相”的厚度，以及发酵时间的掌握，每一个环节都得慎之又慎。

　　什么样的酒才是好酒？王国万时不时闻一闻、尝一尝，把酒接进碗里反复观察。根据他的经验，酒花像鱼眼睛那么大的泡泡就是*好的，像米花以后就不行了，酒花散得快比散得慢的更醇。

　　游碧辉说，酒坊虽小，王国万却把它作为了毕生的事业。连新婚回娘家，他也没去，只送上几壶好酒向岳家请罪，他在酒厂的时间比和她在一起的时间更多。

　　酿酒工艺有了传承人

　　“入口火烈，入喉温和，回味甘甜，酒劲大，第二天却不会头痛，40多年的老味道了。”67岁的戴绍文是一名老酒客了。他老家在洪湖，后随儿女迁居长寿城区，每隔两三个月，就会来打20斤“三娃子”白酒。

　　酒香不怕巷子深。在记者采访的半天里，王国万接待了10余拨客人，卖出了上百斤散装白酒。“三娃子”酒太抢手，这些年来，他起早贪黑地忙碌着，产量还是达不到市场需求。

　　王国万对原本的酿酒法进行了改进。通过温度、时间的调整，酒厂创造了夏季酿酒法，保证365天不停产，将产量从每年4万斤提高到了10万斤。

　　靠着小酒坊，王家住上了楼房，养大了两个儿女，一家子过上了小康生活。然而让王国万忧心的是：自己老了，手艺咋办？酒客咋办？

　　老话说，酿酒技术传儿不传女。王国万没这种偏见，无奈大女儿身体不好，酿酒不仅是手艺活，也是力气活，实在不适合。他盯上了自己的儿子王科。

　　复兴寺酒厂共有360平方米，楼下是酒厂，楼上用于住宿。王科小时候，酒厂缺人手，他就被拉来端酒糟、看火、铺“相”，从小泡在酒香里长大。虽然大学选择了医学专业，可第一份工作却是劲酒的销售经理。

　　2010年，迫于父亲的威严，他回家重新学艺，在王国万的喝骂声中，顺利出师。让人意外的是，28岁的王科竟然另起炉灶，成立了鸿福醇酒业有限公司，经营洪湖烧、花眼偶文等品牌，且成绩斐然。

　　“‘三娃子’是我爸一生的心血，对于现在的我而言责任太重。”王科说，自己还要继续磨练，为接过父亲肩头的重担做准备。

　　在未来的发展问题上，王国万也从年轻人身上学到了东西。他申报了qs，做全国生意。在具体营销中，他在散装裸卖的基础上，引入陶罐包装陈年老窖。

　　“60岁退休，带着老婆四处旅游转转。”王国万说，游碧辉为他端了一辈子酒糟，把酒厂交到儿子手里后，他得把亏欠她的部分都补回来。记者 徐媛刘静雅