一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积*大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　通常在醒酒前对于醒酒器的选择也很重要，醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，*好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，*好选择容易清洗的醒酒器。

　　关于醒酒的时间与控制，醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

　　这时就要根据葡萄酒的年限来决定时间的长短，通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁或陈年的的葡萄酒就需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有很高的要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。在这个过程的时间里，随著醒酒时间的延长，即可体验酒香四溢的氛围。