我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，我们把咽下（或吐出）葡萄酒时所获得的感觉，称为后味或尾味。
但是，在咽下或吐出葡萄酒后，口中感觉并不会立即消失，因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，*后消失，这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。
余味在确定葡萄酒的等级和质量方面具有重要作用。如果说通过感觉的和谐可以确定是否是好葡萄酒的话，优质葡萄酒的确定则需要通过余味。优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在口中留下醇香和丹宁丰满的滋味。
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