初听“侍酒师”，我以为只是在餐厅、酒店等地方替客人开瓶、倒酒的侍者，可是在见到徐鹏飞后，才明白侍酒师更是一名葡萄酒管家。

　　衣着整洁、举止优雅、彬彬有礼、谈吐不俗……电影电视中的侍酒师形象已经深入人心。徐鹏飞，今年27岁，地地道道的太原小伙，是一名国际二级侍酒师，目前在省城太原多家会所担任红酒顾问。

　　外出打工初识酒

　　俊朗的外表、洁白的衬衫，举止优雅地站在餐桌边上，这似乎是所有人印象中的侍酒师。8月18日，记者在省城体育南路见到了徐鹏飞，虽然他身着一身休闲装，但是行为举止尽显绅士风度。“我正式接触葡萄酒已经六年，从学习葡萄酒知识到成为一名正式的国际侍酒师，这期间一直都在北京，在今年春节的时候，回到太原。”徐鹏飞说。

　　谈起为何会成为一名国际侍酒师，徐鹏飞显得略有些羞涩，“我是在大一退学后，外出打工时接触到酒的。”

　　2005年，18岁的徐鹏飞考上了山西大学旅游管理专业，开学时，是一位大四学长接的他。可是，在2006年的暑假期间，徐鹏飞在学校门口见到那位学长时，他正在校门口修理自行车。“念完大学，却当个自行车修理工？”当时读大一的徐鹏飞正值青春期，不甘心毕业后过这样的生活，一心想干出一番自己的事业，于是不顾家人反对，退学回家。

　　退学后，在家待了两个月后，他便带着自己所有的积蓄1900多元，只身去了辽宁大连。一个星期之后，身上仅剩200元钱。为了生存，徐鹏飞应聘到一家酒吧当服务员。2007年，进入吧台成为一名吧员。“我在吧台工作的时候，认识了一位叫邦德的法国人。熟识后，有一次他带来3瓶葡萄酒，让我品酒识价格，我的判断完全正确，他觉得我在品酒这方面比较有天赋，就推荐我向翟文良老师学习葡萄酒知识。”徐鹏飞回忆。

　　2008年12月，徐鹏飞离开大连去往北京学习。

　　听音乐赏画都要学

　　“刚去了北京，翟老师并没有直接教我，而是让我去学习一些关于葡萄酒的常识，直到通过学校的考试后，翟老师才亲自进行测评，之后拜师入门。”徐鹏飞说。

　　事实上，作为一名侍酒师，除了要拥有良好的记忆力，对各大葡萄酒产区以及酒的特点要了如指掌外，还要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、独特的品位和鉴赏力。酒应该怎么喝，在什么场合、什么温度饮用合适，可以搭配什么样的菜肴，这都是侍酒师需解决的问题。

　　“当时和我一起学习的有100人，但是因为自身条件不符合当侍酒师，有10余人被刷了下去”，徐鹏飞说，“之后，翟老师通过让我们看画写观后感、听音乐写听后感两项考试，又刷掉50多人，*终只留下21人跟随他学习。”

　　红酒似妻子对“她”要百般呵护

　　“热情是侍酒师的天职，红酒如妻，你对‘她’百般呵护，‘她’就会回报你千般的爱。”徐鹏飞笑着说，“我每天都会擦拭这些酒瓶，适时调节家中的的温度与湿度，定期检查酒是否有异味等等，而它们也会把*美的味道回馈于我。一般而言，红酒的*佳保存温度在8至12度之间，而试饮温度则因酒因人而定。”

　　“不少人把侍酒师理解成为‘懂点葡萄酒的服务员’，认为侍酒师只是替客人开瓶、倒酒那么简单。实际上，作为侍酒师，要具备专业的酒水知识和技能，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等，还要举止优雅、拥有良好修养。”徐鹏飞说，“一个合格的侍酒师，要为客人提供基本的葡萄酒知识，帮助客人在就餐时，挑选合适的葡萄酒并品尝到它的*佳味道。对酿造葡萄酒的葡萄种类和酒的年份、产地、口感都要有全面的了解。在葡萄酒同食物的搭配上也有技巧，能为客人提供一次完美的葡萄酒体验。”

　　美酒配名曲尝试东膳西酿

　　除了对红酒的喜爱以外，徐鹏飞对于美酒与音乐、美食的搭配也有自己的独特看法。

　　“好的葡萄酒并不仅仅需要配上优质的服务和丰盛的美食，还应该配一曲好的音乐。”徐鹏飞认为，“通俗地讲，美酒和美食就相当于电线插座和无法显示色彩的电视机，虽然能看但是总少些感觉，配乐就相当于遥控器，颜色调好了，人的心情自然愉悦，起到一种锦上添花的作用。”

　　好的音乐不仅可以美化心情，其实还隐隐约约流露着神秘的气息。例如，一首肯尼基的萨克斯音乐配上一款有点小清新和略带甜味的酒，会有种小情侣恋爱的感觉，青涩可爱中略带些甜蜜。“大多数的人习惯红酒配红肉，白酒配白肉，浓郁的菜配简单的酒，简单的菜配浓郁的酒。”徐鹏飞说，“但是我觉得应该根据客人的地域文化、饮食习惯、当时的心情等进行酒菜搭配会更好一些。比如为长沙或者重庆人搭配时，口水鸡、夫妻肺片等菜可以搭配用赤霞珠酿制而成的酒。”“中国人与外国人结婚，不同的基因结合会生出更优秀的宝宝，同理而言，不同国家的葡萄嫁接会有更新的品种，而实现葡萄酒与中国菜的结合——东膳西酿，则能更好地满足人们的饮食需求。”徐鹏飞说。记者 韩尚洁