取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。
若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（①），这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉*终转化为酒精；粮食含的脂肪*终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，而溶解度与酒精度成正相关；加水，酒精度降低，它们的溶解度也降低，其中一部分析出，于是酒液呈现乳白色浑浊。
若酒液发蓝（②），这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。
若酒液不变色（③），这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。
来源：大河健康报
