游客在主题公园内采摘葡萄

　　又是一年秋收季，又到一年葡萄成熟时。

　　周末带着家人走进郊外的葡萄种植园，一串串晶莹剔透、果肉饱满的葡萄挂满枝头，让人口生蜜意、甜沁心脾。买上十来斤葡萄带回家中自制葡萄美酒，既是丰富生活的乐趣，又是健康养生的一种良好选择。

　　那么，我们周末去哪里采摘葡萄？我们如何吃葡萄*养生？自制葡萄酒应该注意些什么？记者探访葡萄主题公园，寻访葡萄种植达人，采访食品营养专家，给读者一份特殊的养生解读。

　　现场体验

　　“喂，永川郑清葡萄主题公园吗？我们预定两个车位，周末过来！”

　　“先生，对不起，我们不能预留车位，都是先来先停。

　　周四上午，记者在重庆首个葡萄主题公园——永川黄瓜山郑清葡萄主题公园看到，接待人员黄才喜正在给一位泸州客人回电话。这里电话刚放下，那里手机又响起来，黄才喜忙个不停，都是预约周末来这里采摘葡萄的。

　　黄才喜告诉记者，上周末还不是公园里葡萄完全成熟的时候，就来了1000多人。从本周起正是公园美人指、玫瑰香、早香甜、“牛奶”香等葡萄品种完全成熟的时候，周末前来采摘的人数预计可达几千人。

　　记者现场看到，主题公园的葡萄已大面积成熟。几十个来自荣昌的游客正在工作人员的指导下自主采摘葡萄，不时从葡萄架下传出阵阵欢声笑语。游客冯先生告诉记者，他是带孩子来这里体验生活的，在这里可以体验采摘的丰收乐趣，品尝到来自美国、日本、意大利等多个国家的80余种葡萄的别样风味。此外，葡萄公园瓜果长廊里的太空丝瓜、巴掌大小的葫芦瓜、形状像蛇一样的蛇瓜等观赏瓜果，让孩子感觉新鲜、清爽。葡萄公园内还建有10多个葡萄酒窖，游客可以现场学习天然葡萄酒的酿造方法。

　　据公园主郑清介绍，葡萄主题公园有3个基地，总面积300多亩，目前葡萄上市总产量可达230吨。山下的园子位于永川区胜利路街道堂皇坝村（双石方向）；山上的园子在黄瓜山。

　　重庆只有水果葡萄没有酿酒葡萄

　　达人揭秘

　　“我从16岁就开始种葡萄，已经有30年经历了，全国的葡萄产地我跑遍了，重庆几乎每个葡萄园子我都去过。重庆大大小小的葡萄园，种植的都是水果葡萄，而没有酿酒葡萄。”永川区葡萄协会理事长、农民技师、重庆市科协和财政局表彰的全市农村科普带头人郑清说，“这主要因为两个原因，首先是重庆气候多雨多雾潮湿，日照时间少，不适合酿酒葡萄生长；其次是重庆没有一家专业的葡萄酒厂，重庆地产葡萄的糖分和酸度都达不到酿制葡萄酒的标准。”

　　郑清介绍说，酿酒的葡萄果穗小、果粒小，出汁率在70%以上，含糖量与含酸量的比在20：1左右（含糖量可以达到200g/l，含酸量6-9g/l）。皮厚籽大且糖分高水分少，葡萄果皮较厚，含有丰富的单宁、色素等酚类物质。它需要富含较高的芳香物质、功效成分、分味物质等，以保证酿出美酒的香气和口感。酿酒葡萄如果直接采摘来吃，更多的是酸涩的感觉，口感不是很好，不适合食用。

　　郑清说：“谈起葡萄，大家心里首先想到的可能就是又大又甜的红葡萄，事实上，这些只是改良过的专用作食用的水果葡萄，水果葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大,皮较薄，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割肉汁也不易分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜。”

　　郑清笑了笑说：“当然，在我们身边也不乏喜欢自酿的朋友，基本上以咱们自己的条件，想找到优质的酿酒葡萄自酿是很难的，所以还是会用食用葡萄代替。一般日常食用的葡萄，大都不适合用来酿造葡萄酒。因为这些葡萄水分过多及体积较大，如果用来酿酒将会很清淡没什么味道。所以需要通过加糖发酵来获取一个还算适中的酒精度和甜度，但这样的‘葡萄酒’，也仅仅只能称为葡萄汁发酵后的含酒精饮料，和真正的葡萄酒还是有本质上的区别的。”

　　来源：重庆晨报