酿酒如同酿造自己的人生，既然人生能够有多重组合，为何酿酒要选择从一而终的执着？一款好的葡萄酒代表的是酿酒师自己品味的延续，代表的是自己另一个形态下与消费者的对话。所以，酿造一款好酒，正是一个酿酒师跳跃时间与空间与消费者的零距离接触，也是消费者能够透过酒体感知自然流逝的一种证明。葡萄酒酿造的国家有很多，但不乏被先人区分为新旧两个世界。旧世界酒传统高雅，新世界酒活泼芬芳，每一个制度下都有它的追捧者，而每一款酒都能寻找到它的共鸣，这便是酿酒师以葡萄为媒介，传递出的信息。

　　葡萄酒,混酿

　　多重葡萄的混酿魅力从全球来看，一些伟大的葡萄酒往往由混酿或调配而成，这是由于混酿或调配能给予酿酒师更多的发挥空间，能更好地掌控葡萄酒各自风味之间的平衡，比如罗纳河谷的赤霞珠葡萄酒就往往会采用25%梅洛或味而多来增加酒的圆润程度。另外，调配不仅仅可以发生在不同品种之间，而且可发生在同一品种不同年份酒之间.酿酒葡萄坚守，法酒悠久历史的证明

　　当一瓶葡萄酒拿在手里，我们会习惯性地看看酒标，酒标可以呈现许多秘密，诸如年份、产地、酒庄，当然少不了的还有葡萄品种。用几种葡萄构架出一个完整的口感。这是酿酒师的性格。其中并没有优劣，就如同穿衣，一身素色装扮，与一身花色斑斓，都很美丽，只是能把撞色的服装穿得如同女神，需要有更为强大的气场。在法国酿制葡萄酒的葡萄品种有很多，经常喝葡萄酒的人都能举出不少的例子：赤霞珠、美乐、黑比诺等等。这些葡萄经过法国酿酒师的重新排列，形成出独居你中有我的魅力酒。不久法国的葡萄酒酒推广活动在北京做了一次品酒会，其中品尝到的几款酒都算是代表酒庄佳品，一款看似简单的桃红葡萄酒，却混酿了6种葡萄在其中。如果细细分析，6种葡萄在其中的分工不同，有的增加其骨架，有的加强其香气，有的渲染其颜色，*后成就了一款不错的葡萄酒。

　　的一些葡萄酒。将不同品种的葡萄混合起来，几个世纪以来，法国的酿酒师们一直采用混酿技术来酿造口感更为丰富的葡萄酒，其中又属波尔多混酿和罗纳河谷混酿*受全世界酿酒师追捧。

　　习惯上，我们把法国传统酿酒国家称为旧世界，而将除此以外的主要酿酒国统称为新世界。风格迥异的酿造方式成为新旧世界葡萄酒与身俱来的差别。法国酿酒师坚持酿造过程受制于75%或是85%的单一葡萄品种的严格规定，利用他们精湛的酿造技艺，将传统产区酿造出多重风味，这样的状况下，旧世界酿酒师与新世界酿酒师一样享受每一粒葡萄为他们带来的创作灵感。

　　除了掌握悠久的混酿技法以外，法国酿酒师区别于其他国家酿酒师之间*大的不同在于，法国酿酒师更注重葡萄的产地，而一些新世界酿酒国家则习惯关注与葡萄品种。比如，法国出产的高品质葡萄酒上一定会标注上某某城堡的名称，以证明其血统的高贵，买家也会据此对葡萄酒的风格做初步的判断。久居法国的爱酒人士习惯根据自己对葡萄品种的喜好来选酒，这样的标注让他们一目了然。

　　事实证明，混酿葡萄酒有时在味觉、口感、平衡等方面都深受消费者追捧。这不光是法国酿造历史的一个梳理，更是酿酒师透过葡萄与消费者之间交谈。这样才能创造出*具时代感的葡萄酒。如今很多消费者对葡萄酒兴致盎然，希望能尝试一些更加平衡、完美或与众不同的滋味，为此，法国酿造师协会还设立了试调部门，尝试着用不同的混酿方法来满足越发挑剔的市场口味。葡萄酒,橡木桶产地，法酒酿造的标尺

　　混酿，是创造法国美酒悠久历史的“制胜法宝”，当提及法国酒的美妙，很多种葡萄一起造成的完美组合让消费者流连其中。 而对于“泡在红酒里长大的波尔多人”来说，制造葡萄酒是地域的馈赠与混酿技巧的结合。波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着*适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。

　　波尔多产区的葡萄酒酿造更注重“勾兑”，通俗的说法便是混酿。波尔多*精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地勾兑，算是混酿葡萄酒的典型。传统上，波尔多葡萄酒只能用某些特定的葡萄品种酿造，对于红葡萄酒而言，这意味着要使用赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马尔贝克和味尔多葡萄。没有哪个波尔多酿酒师只使用一种葡萄，而极少数酿酒师会把五种都用上。

　　如今，很多消费葡萄酒的人都会将波尔多优秀葡萄酒的代名词，事实上如果是同等价位的干红和干白，波尔多干红更有价值些。这在于波尔多酿酒师对混酿艺术造诣为他们带来的“地域保障”。

　　事实上，混酿看似一个绝度数值的配比，也是一个没有成规可循的领域。一切皆有可能状况下，酿出多种多样的组合。例如，某些年份，混酿时使用的某一葡萄比另一种葡萄多，而阳光雨露有别是，有时则相反，更有甚，在一些年份收采用了两种葡萄各半的比例。这一切都是上天赋予的成果与酿酒师自我造诣的表现。混合多种或是单一的葡萄，完全看自然环境。依据法国的酿酒理念，认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好，而且酿成酒之后有比较多的细节变化。相反的，在炎热气候下，单独一种葡萄比较难维持均衡感，如果要酿成较协调精致的葡萄酒，就必须混合不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方式酿出*精彩的酒。

　　很难说混酿与单一谁更好。对于一个优秀的酿酒师来说，1+1大于2，才是正经事。对于一个爱酒又有点好琢磨的人来说，混酿是一次合唱。在剧场里，大幕拉开，生旦净末丑纷纷登场的快感，只有在混酿的艺术中一一呈现。

　　来源：中国酿酒网