白酒历史

　　据汉夫《杜康造酒》所述，烧酒（蒸馏酒）*早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。

　　夏代

　　在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名屡有出现。

　　唐代

　　明代药物学家李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

　　元代

　　清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清代。

　　清代

　　在四川宜宾岷江北岸的催科山下，有一处巨石裂成的天然峡谷，谷底凿石引渠，形成一潭天然泉水，石壁上书“曲水流觞”四字。以见多识广的驴友眼光来看，这个号称“宜宾古八景”之一的峡谷清泉并不奇特，*多算个幽静之地。

　　曾经，在这一潭泉水旁聚集的，是一群穿着粗布陋衣的诗人、画家与隐士。清幽峡谷像是一道与世隔绝的天然屏障，留着长胡须、穿着白细布长衫的诗人黄庭坚是这群文人骚客中的年长者。他喜欢端坐泉水边，撩起大袖饮酒作诗，有时愤世郁结，有时豪气万丈。诗人饮酒时发现了一种玩法，石缝里流出的潺潺泉水，像是天然酒桌，于是他常把酒杯放在泉水上，看酒杯随水流缓缓漂移。

　　今天的人们再站到泉水边，看着黄庭坚在公元10世纪初留下的“曲水流觞”四字，读着他的诗作《安乐泉颂》，或可想象一位知天命之年的男人，在遭到贬谪之后如何藏身于峡谷中快意作诗，以酒忘忧，以至于有时“眼花作颂，颠倒淡墨”。

　　十年前，有一位美国导演拍了一部电影叫《sideways》，中文片名《杯酒人生》的翻译简直把电影所传达的意味浓缩得淋漓尽致。故事是关于两个失意的中年男人，一位刚结束一段沮丧的婚姻，一位即将走进婚姻殿堂而惶恐不安。两个男人各怀心事，驾着一辆破车上路，沿着原野一路寻找酒窖和葡萄园。在这段看起来没什么故事情节的寻找美酒之旅中，他们一路喝酒、聊酒、品酒，每一种酒的苦涩、芳香、浓烈或清淡，都深浅不一地对照着他们滋味复杂的人生。

　　无论是在宋代山水间饮酒作诗的中国诗人黄庭坚，还是美国主流电影中如你我一样平凡的现代人，美酒都是伴随人生一段特殊时光的忠实伙伴。

　　对古时文人而言，美酒是激发灵感的催化剂，李白、杜甫和黄庭坚都是“无酒不成诗”的好酒之徒，每一篇被传诵的诗句背后或多或少都浸着酒的余味。书法家张旭甚至只有在微醺时才能感受到笔下草书“若有神助”，《诗经》中亦有20多处提及酒。

　　对今天的人来说，美酒除了继续承载着它在各种节日、宴席、重要场合所扮演的助兴、庆贺角色，更像《杯酒人生》中两位爱酒的中年男人所体会的那样—当他们谈论酒的时候，其实是在品味人生。就如电影中的女主角所说，人生就像酒，经过漫长的积累和酝酿，直到被打开的那一瞬间，才是*辉煌的一瞬，然后再随着时间的逝去变淡变老。一杯好酒是私密而珍贵的，它默默地记录着人生中一段或美好或失意或畅快的时光，值得铭记，更值得珍藏。

　　中国白酒文化已有数千年传统，酒的历史几乎与人的历史一样久远。说起白酒，印象中总是一幅喧嚣、热闹的劝酒场面，中国的酒席文化始终带着劝酒礼仪，嘈杂声中的劝酒、灌酒和拼酒，其场面之激烈可谓惊心动魄。

　　但在如今的高端白酒市场上，一种理性的消费理念开始引导出全新的白酒文化观念。人们消费白酒时，首先考虑的是健康和文化，其次在乎的是个人的情感寄托和个性化体验。

　　纵观全球著名的烈性酒品牌，无不是在情感、精神层面与人进行沟通对话，强调的总是关于勇气、信念、荣耀、情谊和梦想，用这个时代的年轻人向往的精神力量来提升烈酒中的情怀。所以，中国高端白酒品牌面对的不仅是漫长的中国白酒文化史，也是一场国际竞争环境下的品牌综合运营之战。

　　事实上，从五粮液、泸州老窖、水井坊到剑南春，不少高端白酒品牌已经针对当下中国市场的变化做出了适时快速的反应，转型之路悄然铺就。

　　如今的高端白酒品牌，不但期望与消费者进行心理层面的沟通，也注重在精神层面上达成共鸣。如何让中国*传统的白酒文化通往今天的年轻消费群体，如何让白酒藏家和白酒投资者认识到白酒背后的深厚文化内涵，如何为不同人群定制私密而专属的白酒，乃是各大高端白酒品牌一直在探索的。

　　作者：吴丹

　　来源：第一财经日报