时下正值葡萄大量上市的季节，不少人热衷于自酿葡萄酒，这不陈林日前就买了10公斤葡萄。

　　“你买那么多葡萄，吃得完吗？”

　　“我干吗要吃完呀，我是要做葡萄酒呢，这是纯天然、无公害的葡萄酒。”陈林呵呵笑道，可有人却说自酿葡萄酒，容易存在甲醛超标、微生物和细菌超标等风险。

　　“那怎么办？我这么多葡萄买过来，如果不做葡萄酒不是眼看着就要烂掉呀。”陈林着急了。

　　“不要紧，只要过好三道关，在家自酿葡萄酒也可以的。”有一朋友对酿造葡萄酒颇有心得，他告诉陈林一些酿造葡萄酒的方法，陈林就按照这些方法开始酿造葡萄酒。

　　与专门的酿酒葡萄相比，自酿葡萄酒往往采用的都是鲜葡萄，其表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，鲜葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，所以对于自酿葡萄酒来说，第一道关就是在选择葡萄时应尽量挑选糖分比较高的品种，以减少糖的添加量。按照朋友的吩咐，陈林买的就是甜度较高的巨峰葡萄，并且筛选出饱满、有光泽、无破损的葡萄。

　　葡萄上的白霜会含有其他杂菌，第二道关是在发酵前对葡萄进行杀菌处理，彻底清洗，并且对发酵容器也要进行消毒，如玻璃器皿可以用高温消毒的方法，在70摄氏度的水中加热半小时或者用沸水烫。而不耐热的塑料容器则可以使用酒精浸泡的方法来消毒。

　　发酵容器的选择是第三道关，原则是易于装料，密封性好，且要便于排气。比如用水封的泡菜坛子发酵是一个不错的选择，但不建议使用塑料桶等容器。另外，葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以容器中的葡萄不要填装过满，并且需要定期排气。发酵时使用好的酵母品种也有利于抑制杂菌的生长。

　　旁白：如果再自制葡萄籽酒也是很不错的，首先准备一罐低价格的白酒，将葡萄皮扔进去，再将葡萄籽洗净后砸碎也扔进去。然后盖上盖子泡两周左右，并经常摇动。随着时间的推移，葡萄皮的颜色会逐渐变浅，而酒的颜色则会日益发红，这时，把渣过滤掉，或者去掉上面的清汁，葡萄籽酒就做好了。葡萄籽酒能有效地提取葡萄籽和皮中的营养成分。