葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种，一是，葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。二是，储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮状物。三是，葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
少量沉淀不影响饮用
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在“沟”里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。
葡萄酒存放有窍门
贮藏葡萄酒时应注意以下几点：一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素c片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质发生反应而使酒变为褐色。记者 张勐
