专家提醒，自酿葡萄酒加糖过多可能变糖水

　　如今越来越多的人知道葡萄酒的好处，而且越来越多的人开始自己动手酿制葡萄酒。眼下葡萄大批上市，很多人又在为自酿葡萄酒做着准备，但是专业人士提醒，因工艺原因，自酿葡萄酒可能隐藏有毒、有害物质，酿造过程一定要注意卫生，消毒。

　　葡萄上市，自酿葡萄酒火热

　　郑州市民马成刚的岳母家在郑州郊区，那里盛产葡萄。上个周末，马成刚发现岳母家的葡萄园比往年热闹了许多，很多人在那里选购葡萄，甚至有人自己采摘。

　　“他们都是从市里来的，买葡萄回家酿酒呢！”马成刚的岳母说，往年他们家的葡萄都是自己采摘后，拉到市里零售，非常辛苦。今年突然发现，很多市民主动跑到葡萄园购买，而且一买就是几十斤或者上百斤。询问得知，这些市民采购的葡萄都是用来自酿葡萄酒。

　　“自酿葡萄酒喝起来安全，还能过把‘酿酒师’的瘾。”市民的购买热情也打动了马成刚岳母的心，买好几个大大的塑料桶，准备大干一场，把自家果园的葡萄“产业链”从种植延伸到“酿造”。

　　自酿葡萄酒加糖过多变糖水

　　看到岳母即将实施的壮举，马成刚也感觉挺有意思，上网搜索酿葡萄酒的知识准备帮岳母一把。登录网络，马成刚发现，自酿葡萄酒还是有技术要求的，弄不好“酿不成葡萄酒反而成糖水了”。

　　esw高级品酒师、讲师，河南省酒业协

　　会葡萄酒培训中心主任田晓明告诉记者：“不少市民在酿造葡萄酒时，除了加白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这种做法是否妥当？”田晓明介绍，酒精源于糖的转化，但超过一定浓度，转化就会停止，“受人工、机械技术的限制，*后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，*多是用葡萄汁稀释过的白酒或者糖水。”

　　民权九鼎葡萄酒有限公司总工程师徐瑞敏介绍，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。

　　酿酒*好选用酿酒葡萄

　　“酿葡萄酒*好选用酿酒葡萄。”徐

　　瑞敏告诉记者，“酿酒葡萄与一般鲜食葡萄是不一样的，市场上卖的一般是巨峰、奶油葡萄，都是鲜食葡萄，而酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、霞多丽、赛美蓉等。目前网上已经有出售酿酒葡萄的，如果选购酿酒葡萄，效果会更好一些。”

　　徐瑞敏提醒，在选用酿酒的葡萄时，应尽量选用皮质光滑，无伤疤的葡萄。此外需要注意的是，用来酿酒的葡萄不要用水洗，葡萄表层自带天然酵母，是酿酒非常关键的生物菌，冲洗和浸泡对发酵效果都不好。酿酒的容器*好不选用塑料容器，陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的发酵效果更好。含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数，人为添加白糖或蜂蜜，以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果，但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄，含糖量都高于食用葡萄，然而糖摄入量过大，对心脑血管无益。因此尽量不要用糖，可以选择放酿酒酵母。

　　徐瑞敏还提醒，在葡萄酒发酵时，温度应控制在26℃至28℃，高于30℃或低于26℃，都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。自酿葡萄酒因为设备原因不好控制温度，但也要尽量保持低温发酵，防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。记者杨刘浩