中国的葡萄酒文化在不断升温，可是真正精通葡萄酒的人却寥寥无几！专业上的大师更是凤毛麟角，但在常州竟然出现了一位这样的专业人才李航，作为澳洲五星级庄园艾罗菲尔德的品牌大使来到常州。为此，记者专访了曾在阿联酋阿布扎比八星皇宫酒店做过两年的高级侍酒师，现任“考拉醉了”葡萄酒生活馆的“首席侍酒师”李航，通过他，我们了解了更多的葡萄酒的世界。 本报记者 张斌

　　你不知道的“侍酒师”

　　侍酒师究竟是做什么的？若你认为侍酒师只是帮助客户开酒、倒酒的侍者！在行家眼中，人家只能对你“呵呵”了。

　　据介绍，合格的侍酒师必须拥有丰富的酒类专业文化知识，需要品遍所有的烈酒、葡萄酒、鸡尾酒、啤酒和日本清酒，更要精通各种酒类的酿造工艺、原理、分级制度、以及口感的细微区别。此外，还要了解世界各地的雪茄口味。并且了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，还需要懂得酒单的制作和酒窖的管理等。真正的高级侍酒师正如酒店餐厅的灵魂，他的地位尊贵得相当于酒店的餐饮总监。除了餐厅各种礼仪的“台前工作”，很多“幕后”的工作更能体现一个侍酒师的价值。

　　曾在世界上唯一的八星级酒店工作

　　布莱尔钦点他做侍酒师

　　说起李航，对于很多人来说还很陌生，可是年轻的他经历却富有传奇色彩。今年28岁的他现在是常州新北区“考拉醉了”葡萄酒生活馆首席侍酒师。他曾经在阿联酋阿布扎比八星皇宫酒店做过两年的高级侍酒师。而阿布扎比八星皇宫酒店是世界上唯一的八星级酒店。

　　之所以走上侍酒师之路，李航说，大学他学的是酒店管理，因品学兼优学校安排了去迪拜米其林三星餐厅实习，那时他接触到法国高级侍酒师“奥利维尔（音）”，他的那份优雅深深打动了李航在这位法籍高级侍酒师的启发和引导下，李航决定把葡萄酒当做终身事业，系统的学习侍酒师知识，别人四年才能完成的学业，他一年多就完成了，为了完成学业，他每天仅睡4个小时。

　　2010年，经过刻苦的学习和训练，李航被阿联酋阿布扎比八星皇宫酒店录用，成为该酒店餐厅的高级侍酒师。在这个“简直是为国王而建的”世界顶级大酒店里，李航见到了平时只有在电视里才能看见的100多位国家政要及众多好莱坞大腕等名流。

　　给他留下*深印象的是前英国首相布莱尔。布莱尔有段时间经常到阿布扎比八星皇宫酒店用餐，每次来，都是钦点李航为他做侍酒师，还有贝克汉姆来，李航也是他的侍酒师，贝克汉姆*喜欢一款牛肉粒，李航专门为他搭配了赤霞珠红酒深受好评。

　　有望成中国第一个侍酒师大师

　　已经品尝过40000多种葡萄酒

　　李航告诉记者，在八星酒店这段传奇的侍酒师的工作经历给他留下了难得的人生财富。酒店的员工来自80多个国家和地区，大家彼此尊重，非常和谐。各种不同的文化风俗拓展了他的视野。也正是看到了世界各地不同文化的差异下，中国的葡萄酒行业迅猛发展的前景，2013年李航决定回国发展。虽然回国了，李航依旧有梦，冲顶侍酒师的*高峰，渴望成为世界侍酒师大师。据了解，侍酒师大师考试是“全世界*难的考试”，自从40年前在英国设立以来，全球只有211人通过该项考试，而中国大陆还没有人通过。今年，李航报考了侍酒师大师，总共四轮考试，目前已经闯过两关，同批的东亚考生中，中国侍酒师的人数*多。17人中仅7人过了第二轮考试，两轮考试中李航的成绩均名列第一。

　　李航之所以考得这么好，和他在顶级酒店的工作经历有关。俗话说熟能生巧，他告诉记者，世界上排名前100名的葡萄酒他已经喝过80%，此外，已经品尝过40000多种葡萄酒，因为所有客人的葡萄酒第一口都是侍酒师品尝的，他们需要保证葡萄酒的绝对品质。就这些喝掉的酒的价值就超过300万。因此超越一般的侍酒师也就不足为奇了。

　　首席侍酒师传授配菜技巧

　　不同菜肴 会配上不同的酒

　　“葡萄酒文化在国内越来越流行，可是真正会喝的没几个！一席完美的西餐下来，原来每一种菜肴都会配上不同的酒！”李航告诉记者，每一道美食味道的不同，就决定了和它搭配的酒品不能一样。正确的搭配就是美食和美酒的“联姻”。

　　李航介绍说，拿国人喜欢吃的牛排来说，就应当配上口感厚重强劲的红葡萄酒。这类红葡萄酒中单宁含量高，能够和粗纤维的肉食完美结合，激发出另一种风味。可以选择澳洲西拉子葡萄酒予以搭配，将牛排嚼碎后，喝上一口，那种味道是绝美的。

　　他还说，吃香煎鳕鱼这类煎海鲜西餐的时候，就不能用口感厚重强劲的红酒了，而应当配上起泡酒或者干白葡萄酒这类口感清爽的酒品。像澳洲赛美容干白就是不错的选择。因为若用口感浓郁的红酒，海鲜的鲜美会被掩盖，而用清爽的葡萄酒，*好是酸度较高酒品，非但煎的食物吃起来不油腻，还更加提鲜。当然也不是不能配红酒，若非要配红酒，应当选择清爽类的。

　　不仅如此，连蔬菜色拉配的酒品都有讲究，应当选取中高酸的，能够散发出果香、草香的白葡萄酒。新西兰长相思葡萄酒就是蔬菜沙拉不错的选择。因为长相思葡萄品种酿造的白葡萄酒会散发出青苹果、芦笋、柚子、青草的清香。配合蔬菜的风味，仿佛置身蔬果世界。

　　“尽管理论上搭配是这样，可是国内大部分葡萄酒保存不当，已经让葡萄酒失色了。因此一般的餐厅很难让国人感受到绝妙的组合。”李航说，葡萄酒的保存讲究恒温恒湿避光避震，不同的葡萄酒的适饮温度还不一样，而国内大部分葡萄酒都没有好的保存条件，因此非常影响酒的口感。

　　据悉，考拉醉了*近会推出专业的葡萄酒培训，爱好葡萄酒的朋友们可以报名参加，近距离感受侍酒大师，和李航一起感受葡萄酒的魅力。